自制萝卜干的时候，萝卜干是直接晒还是直接淹？
萝卜条这道美食以其脆香爽口，而且劲道深受广大顾客的喜爱，不管早餐搭配粥食下饭菜或是晚饭跟朋友小酌一杯都离不开它的陪伴。做萝卜干先用盐腌渍再晒目地是能够快速地达到效果与此同时更为进味。那样制做出萝卜条会更加的脆。如果直接晾干待箩卜基本上晾晒在开展加味解决也会导致箩卜二次缺水蒸软与此同时还不容易进味。做萝卜干先用盐腌渍再晒目的是为了避免箩卜长期晾干造成质变。具有防腐蚀的功效.
箩卜如果直接晾干在没有任何盐的作用下缺水会非常的迟缓，长期曝露在空气中会质变。将箩卜清理干净晾晒水份切割成3cm长的粗段。用少量盐腌渍大概20分钟使箩卜变松，随后沥干水分。添加鸡精，少量白砂糖调料。将腌好的箩卜均匀伸开于硬一点的铁网或是带眼的篦子上大概凉至2-3天（结合当地的天气确定），期内往返翻几回。当箩卜缩至原先的三分之一就可以收益盆里。往盆里添加适量十三香、五香粉，假如喜欢吃辣就加一点提早炒出香味的辣椒粉。
箩卜清理干净后一定要晾晒水份再切，避免质变。放盐腌渍的时候不要咸了，这是因为箩卜在晾干过程中需要外流水份会使箩卜咸味比较重。晾干萝卜干的最好时节便是转秋寒露之后，这时候气候干燥，清凉，萝卜条水分流失快，可是夜里别忘记取回房间内，由
于寒露之后夜深会出现露珠。萝卜干的做法实际上就是这么简单，放盐与不放盐最基本的差别之一就是脱干速率。由于箩卜刚切好以后则是含水量最高情况下，再加上些盐翻拌，能够运用差距的渗透浓度驱使在其中很多水份快速地滴下来。并且盐还有一定的杀菌作用，放盐脱干晒干的方法更合适一些气侯没那么干燥的地方.
假如你生活的地方气侯较为干躁，总会有一段较为固定不动的时间也阳光明媚，那样实际上放盐操作就没有那么必要了。还有一些地区暴晒“风箩卜”，也就是利用天然的自然条件将箩卜直接通过风轻轻吹日晒弄干，再用于烧菜都是别有一番风味的。
萝卜干是直接晒干还是腌制后晒 萝卜干先晒还是先腌制的技巧
萝卜直接晒干和用盐腌制晒两种方法各有千秋，晒出来风味不同。在农村最常见的就是将萝卜切开，挂在屋檐下直接晒干。秋高气爽正是萝卜丰收时节，此时萝卜肥壮多汁，特别是被霜冻过的萝卜甜滋滋的，可是直接当水果吃。
萝卜干是直接晒干还是腌制后晒
做萝卜干用盐腌制再晒为佳。
原因一
做萝卜干先用盐腌制再晒目的是可以快速的达到效果同时更加入味。
这样制作出的萝卜干会更加的脆。如果直接晾晒待萝卜基本晾干时在进行加味处理会导致萝卜二次失水回软同时还不容易入味。
原因二
做萝卜干先用盐腌制再晒目的是防止萝卜长时间晾晒导致变质。起到防腐的作用
萝卜如果直接晾晒在没有盐的作用下失水会非常的缓慢，长时间暴露在空气中会变质。
香辣萝卜干的制作
【食材】新鲜白萝卜2000克
【配料】食盐150克，辣椒面100克
【制作方法】
1、萝卜切掉头部遗留下来的缨子和尾部细根，有黑斑的地方用刀刮干净，用清洗干净，切成长9厘米长的圆筒，然后再切成1厘米厚的条状；
2、放入竹制有孔隙的晒盘中晾晒，晒至半干时收回，加入食盐，用双手搓揉，让盐分溶入其中，再静置2小时，之后会有少量的水分渗出；
⑶ 倒掉渗出的水分，将萝卜条放入无油无水的干净陶瓷坛里，压紧压实，将保鲜袋折叠罩上，盖好盖子密封好；
⑷ 一周后，将萝卜条拿出，重新放入晒盘中晾晒半日即可，不宜晒太干，再加入辣椒面和少许食盐拌均匀；
⑸ 再次将萝卜干装入坛内密封好，坛沿注入清水，注意观察，沿边少水或无水时要及时添加，一个月就可以开坛了，香辣爽脆有甘甜味，风味独好。
晒萝卜干的小技巧
1、晒萝卜干千万不要削皮，削掉皮的萝卜干少了爽脆的风味。打过霜的萝卜晒出的萝卜干味道最好，带丝丝甜味。夏天的新鲜萝卜因含芥子油成分高，有辣味，春天萝卜容易空心，所以晒萝卜的最佳季节为秋冬。
2、萝卜含水量大，杀出的水分越多，口感就越脆，这里所指的杀出水分是有技巧的，一方面用食盐杀出部分水分，另一方面巧晒，两次均不能晒太长时间，既要保持它的软润度，又要萝卜条体内水分少。
3、 在第一次装坛存放一周后，可能坛底会有少量积水，要彻底处理掉，坛沿的水要保证清洁，若脏化了要及时更换，坛子要放置通风背光处，切忌太阳光直射。
萝卜干先用盐腌后再晒好还是先晒再放盐好
萝卜干先腌后晒或者先晒后腌都可以。下面介绍一种先腌后晒的方法。
自制香辣萝卜干的做法
一、用料
主料：红萝卜10斤
辅料：腌菜粗盐适量、辣椒粉少许、绵白糖2勺
二、做法
1、红皮水萝卜先放在水中泡一泡，然后将泥刷洗干净
2、将头部和尾巴削去，晾一晾，晾至皮上无水状态
3、将萝卜切成瓣儿，也可以切成细条儿，不要太细就好，太细晒干就缩没了
4、找一个盆子，最好是陶罐，将切好的萝卜放进去
5、倒入适量的专用腌菜粗盐粒儿，放置15分钟后，将萝卜揉搓一下
6、喜欢甜味儿的，这时候可以再加几勺白糖，用手揉搓一会儿
7、揉搓好的萝卜放置继续腌制2天，注意勤上下翻几次，2天后盆里会有很多卤水
8、铺在竹筛上晒
9、晚上要放回卤水里继续泡一夜，第二天再继续捞出晒，这样重复到没有卤水为止
10、晒到萝卜软软的干干的，盆里的卤水也快没有了的时候为止
11、如果不希望储存太久则不用太干，捞出再晒至80%干的程度即可搓辣椒粉，如果喜欢干的需要储存到来年，则要晒得完全干，加点花椒粉和盐炒制的椒盐、辣椒粉反复搓揉，装进密封的坛子里储存。
12、成品图欣赏
萝卜干先晒还是先放盐
北方人为了能够让蔬菜储存的时间比较长，会直接把这些白菜还有萝卜全部进行腌制。就比如说腌萝卜干、还有腌辣白菜等等。当制作腌萝卜干的时候呢，一般也都是分为两步，需要把它腌制，还有就是晒干，但是很多人就会问到这样的一个问题。腌萝卜干时应该先晒还是先腌呢？
第一步：先把萝卜清洗干净切成长条，然后放在盆中，加大量的盐腌制1天，白萝卜条腌制水分后会变得很软。
第二步：接着把白萝卜条的水分挤干，然后放在讨厌底下晾晒两到三天，把水分晒干变成淡淡的黄色，晒干后就可以装起来保存了。
第三步：拿一部分来腌制，腌制的部分可以不用晒那么干，不然要重新浸泡，如果是非常干的萝卜条，先用温水浸泡开。
第四步：浸泡后的萝卜条挤干水分后，再加如调料比如辣椒面、香油等搅拌均匀。
第五步：拌好后装入干净的瓶子里密封好，腌制两三天直到腌制入味就可以食用了。
要做出好的萝卜干，选萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，不要选那种中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的，做出来的萝卜干不脆口且寡味。最好选择拔出来不超过一周的白萝卜。通常的情况下，只需要腌制一天左右就可以了，如果我们腌制的时候温度非常低的话，那么在腌制的时候需要2-4天，因为腌制的时间不同，所以研制出来的萝卜味道也是不同的，而且腌制的时间越多，萝卜就会变得越软。
上述文章就是科灵网介绍的萝卜干先晒还是先放盐和晒萝卜干需要加盐吗的详细回答，希望能够帮助到大家；如果你还想了解更多财经资讯知识，记得收藏关注我们。
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