火点鱼学名（火点 鱼）

火点鱼可以淡水养吗

可以。火点鱼，鲈形目笛鲷科笛鲷属的一种海洋鱼类的产品。并且该产品是可以淡水养的。并且该产品的味道是非常好的。

火焙鱼是什么鱼？

火焙鱼一直是我记忆中美味的食材，在我很小的时间就对它情有独钟。那时候吃肉困难，要凭券排队购买，而且全是冰冻肉。所以荤菜主要就是鱼了，大鱼捉不到，小鱼却很多，水塘、小溪和稻田随处都有抓，特别是那些溪水流入口，用泥巴和草堵起来，再将撮箕顺着水流方向溜一线，活蹦乱跳的小鱼仔都落入撮箕中，收获好的时候可捉得大半桶。

要不然就用竹片和纱布，自制几个捕鱼简易捕鱼工具，纱布中央放入伴着糠粉炒香的饭团，便是鱼饵，过一刻钟轮番收起，将捕获的鱼放入桶中，然后再将捕鱼工具沉入水中，这样一个半天也能捕获不少，回家就是清理鱼了，挑大点的油炸着吃，剩下的全部做成火焙鱼。

火焙鱼到底是什么鱼

火焙鱼顾名思义就是用火焙出来的鱼，正宗的火焙鱼都是来自野生鱼，品种有鳑鲏鱼、砣嫩鱼等，这些鱼对生长环境要求极高，稍有污染便活不成，所以肉质非常鲜美，做成火焙鱼后仍然自带天然的鲜甜，除了小鱼外，通常捕上来的小虾米也会一起进行火焙。

首选将小鱼中的杂草拣出来，再清洗干净，然后在小鱼靠近头部三分之一的地方，掐出一个口子，将内脏挤出来，尤其是鳑鲏鱼内脏多，若是不挤干净便会有苦味，然后沥干水分，热锅放入许茶油，并且将油在锅壁上走一圈，无需放盐，再将小鱼仔沿锅壁铺上满满一层，开小火慢慢焙制。

随着温度的渐渐樊升，茶油与鲜嫩的小鱼便碰撞出火花，滋滋作响，香气也随之向四周蔓延，而且越来越浓，老远就能闻得到。待到满锅的小鱼仔由白晃晃转为微黄色，即关火让余热再将小鱼仔收干，此刻拿一条小鱼塞进嘴里，满嘴都是香味，嚼一口酥脆爽口，冷却后装入袋中，放入冰箱里保存一年也不会坏。

那么什么才是正宗的火焙鱼呢？火焙鱼必须同时满足以下4个特征：

1、鱼普遍偏小，最大不过手指长，而且鱼种不统一，至少有2～3种以上，同时还夹杂着少量的小虾米；

2、必须是大小不一致的野生鱼，人工饲养的大小差不多，品种单一，另外一般是掐掉内脏的；

3、没有经过烟熏，也没有放盐，放盐的一般是鱼不新鲜了，加盐防止鱼变质。那些看上去金黄色，并且有烟熏气的小鱼条，实质上是烟熏鱼，都是用盐腌制后，再晒干熏制，完全是两种味道；

4、价格至少一斤要卖到100元以上，因为现在野生小鱼仔存量有限，捕捞不易，再加上掐挤内脏环节十分耗时，成本就摆在那儿。

红鳍火点可以吃吗？

外形与东星斑极为相似，常被误认，但从尾部可分辨出来，因其是星斑中尾部最为突出的，形如燕子尾，所以被称为燕尾星斑。

红鰽

市场上不常见，偶尔能手钓到一两条，能见到的也是野生的，因此价格十分昂贵。

金钱龙趸

此鱼极为罕见，很多从厨50年以上的老师傅，也没见到过一次,。其分布于印度太平洋地区，我国台湾沿岸、南海亦有分布，最大体重可达110 kg甚至以上，是一种极为珍贵的大型食用鱼类。

蓝瓜子斑

蓝瓜子斑在市面上很少见，此鱼原产于东南亚，鱼皮较厚，油润弹滑，肉质比较细嫩。由于个头较大，一条大约有7斤左右，一般会选择一鱼三吃：头、腩清蒸，鱼肉油泡，鱼骨煮汤。

老虎斑

也叫褐点石斑，鱼皮较厚，富含胶质，鱼肉丰满，肉质爽滑，口感优于青斑，现在市场上比较常见。

苏眉

这是世界上最大的珊瑚鱼，最大的年龄超过50岁，长达2.5米，重达191公斤。

苏眉鱼分两种，一种是深海苏眉鱼，一种是养殖的淡水苏眉鱼，但大多数所谓的人工养殖，不过是捕来幼鱼饲养，长大后再卖，因此市场上的苏眉鱼，基本上都是野生鱼。

苏眉鱼肉质鲜嫩，是非常有名的美味，但由于数量少，在香港和中国大陆，一公斤苏眉鱼可卖到200美元，一盘鱼唇更可卖到300美元。正是昂贵的价格，刺激着一些人不断去捕捉，现已被世界各国列为濒危物种。

青斑

为名贵食用鱼类，分布于我国东海、南海等亚热带、热带地区，粤港澳宴席中常被用到。

油斑

也称云纹石斑、电纹石斑，是石斑鱼中的佼佼者，鱼肉品质较好，油脂含量丰富，是我国出口创汇的重要鱼类之一。

火点

这是一种深海鱼，市面上比较少见，和捕捞鱼、饲养鱼不同，深海鱼均要在100-150海里之外的无污染海域垂钓，所以数量极少，身价也较高。

五彩斑

与青衣、牙衣、绿衣、蓝衣同属一个种类，肉质口感、味道鲜美程度几者相差不大，也是价格较为高昂的一种食用鱼。

章红鱼

也叫红甘鱼、琥珀鱼，一般体长在35-50cm左右，大型的能到1.5米，我国曾捕获一条最大的章红鱼，体长3米多，重达380斤。

章红鱼腥味较淡，是上等的刺身食材，味道甘甜清爽，口感紧实弹压，比三文鱼更有嚼劲，深受老饕们喜爱。

金丝

金丝鱼肉质厚实，口感却很细滑，鲜味很足，在中国大陆市场上比较少见，香港市场上不时会见到。

红芝麻斑

又叫赤点石斑，属于濒危珍稀鱼类，鲜活的售价不菲，是一种超高级食用鱼类。它肉质鲜美，不管是做成海鲜火锅、生鱼片还是清蒸均是上品，也又叫赤点石斑，属于濒危珍稀鱼类，鲜活的售价不菲，是一种超高级食用鱼类。它肉质鲜美，不管是做成海鲜火锅、生鱼片还是清蒸均是上品，也是高级餐厅经常采购的鱼类之一。

鱼仲

港人又称其“懵仔”，是一种大型经济食用鱼类，中国大陆市场上几乎见不到，每条重约30斤，可用于多种烹饪做法。

红加吉

又称真鲷，被日本人视为珍品，味道甘鲜，肉质富有弹性，是非常好的一种刺身食材。

黄斑

中国南海地区常见，市场售价约为120元—135元\斤，视捕捞量而定，在粤港澳地区常用作宴席菜肴。

大黄鱼

东海野生海鱼中的高富帅，不是每个人都吃得起，3斤以上的售价可达万元甚至以上。

池鱼

一种高级食用鱼，是日本料理中的上等刺身食材，活鱼在中国市场上几乎没有，更不是每个人都能吃得起。

木棉

又称红目鲢、大眼鲷，通体红色，有巨大的眼睛，在众多鱼中特别抢眼。鱼肉本身带有咸味，用来下饭、下粥最适合，价钱时高时低。

黄脚鲻

主要产地在香港，香港离岛鱼排也有养殖的黄脚鲻，价格较便宜，但味淡肉不够嫩，野生海鱼比之优胜许多。此外黄脚鲻最吸引的是其鱼头，含高蛋白及丰富胶钙质，鱼头可占鱼重量三分之一，有芳香之味。

怎样辨别火点鱼与牙点鱼

火点-黑斑明显，界限比较分明，鱼身偏向浅黄和白色，鱼鳍颜色偏向浅黄色

牙点-黑斑边界模糊周围带白圈，鱼身偏向浅紫红色，鱼鳍偏向粉红色

火烧鳊是什么鱼？

火烧鳊又称胭脂鱼，又名黄排、血排、粉排、木叶盘、红鱼、紫鳊、燕雀鱼、火排、中国帆鳍吸鱼等，生长于中国长江水系、卵生动物，在水族箱环境中还没有过成功的繁育。其体型奇特，色彩鲜明，尤其幼鱼体形别致，色彩绚丽，游动文静，被人们荣称为“一帆风顺”，在东南亚享有“亚洲美人鱼”的美称。当地老百姓也称其为“吉祥之物”。是中国特有的淡水珍稀物种，属国家Ⅱ级重点保护水生生物8 种之一。

火烧鳊上个世纪60年代在长江分布十分广泛，长江流域大多地区都可见到，是著名的高级食用鱼类。由于人为滥捕及长江环境污染，导致数量下降，几乎灭绝。近年来，随着《长江经济带生态环境保护规划》的不断落实，长江流域生态环境得到了根本性好转，一度濒临消失的火烧鳊又在长江支流水域出现。

青阳县童埠是青通河至长江的一条支流，青通河由几条支流经大通口汇入长江。今年以来，在该水域就有多人捕捞到火烧鳊。

近年来，青阳不断加强青通河流域环境流治理力度，取缔青通河至童埠河段内吸沙，禁止在河内安插“迷魂阵”，整治沿河两岸造成污染的企业，使该水域水质通过综合治理，达到了鱼类生长的优质环境。

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