狗不理包子是天津的特色小吃，为什么天津人却普遍不吃？
狗不理包子我曾经吃过，说实话我吃的比一般的包子还是要好吃一些，但是却也能理解为什么天津人他们大部分不太乐意吃这个包子了。
首先是这个包子也没有那么好吃。这个包子在过去是很受欢迎，这个包子每天都可以卖出去很多。然而，包子卖得非常好已经是很久之前的事了，现在的这个包子在天津确实不那么受欢迎了。事实上，这个原因也很很简单。因为现在的商业氛围太严重，狗不理包子已经从一种特殊的食物变成了一种商业品牌，从而失去了自己原先特有的美味。
第二点就是现在狗不理包子不受欢迎的原因是它的价格非常昂贵。一笼小包子售价60元，这个实在是卖得太贵了。普通的包子也最多也就几块钱一个，谁会没事去吃这么贵的包子呢？特别是天津人更加不会吃了，他们吃过真正好吃而且便宜的狗不理包子怎么还会对现在的狗不理包子感兴趣呢？现在，大多数吃狗不理馒头的人都是被它的名字吸引的游客或外国人。这些人是慕名去吃的，吃个一次也不心疼。但是对于天津的住民来说吃狗不理包子是没有必要的，所以狗不理包子在天津人那里真的是大部分都不爱吃了。
以上这两个原因就是我觉得天津人大部分不会去吃这个包子的原因了。当然这只是我自己对这件事的看法，天津人不吃这个包子的原因肯定还有自己的想法。
狗不理包子生意火爆，但为什么天津人从来都不吃？
事实是，近十几年来，狗不理私有化，导致菜谱价格大幅涨价，大部分天津市民近年来也不再吃狗不理包子了。但是在此之前，狗不理可是天津包子首屈一指的国营老字号。如果一个人自称天津人，不是回民，又跟您拍胸脯讲“我们家从来不吃狗不理包子”，八成他们家是90年代后才搬到天津来住的。
就味道来说，狗不理在天津包子铺里属于第一梯队，如果您吃不惯狗不理包子，其他包子铺您也肯定吃不惯。天津几家知名的包子铺，都是传统天津包的手艺，口重，大油，水馅，发面，所以吃惯了小笼包的南方朋友肯定吃不习惯，觉得又咸又腻。
其他包子铺夸自己包子好，得说“我们这儿的厨子是狗不理出来的”才让人信服。总的来说就是四个字，好吃，稳定。何况除去包子，狗不理的八成精华都在炒菜里，而我认为山东路的狗不理总店是天津首屈一指的老菜馆，打遍津门无敌手，这跟某些靠“免费小米粥咸菜”起家的包子铺所不能比的。
实际上，包子铺和煎饼果子一样，没有任何技术壁垒，食材简单，味道也没办法突破。在食材、工艺足够好的前提下，口味不会再有更大的提升。
因此最好吃的包子、煎饼果子、炸糕、云吞这些吃食，永远是家门口的最爱吃。而说到张记本身的口味，跟狗不理、姜记、老永胜、二姑、陈傻子老城里等包子铺的口味没有太大差别，都属于第一梯队，而除了狗不理以外，其他包子铺顾客的辐射覆盖范围最大也就是本区以内。
你吃过哪些老字号美食？
大家好我是厨师王俊杰，作为一名厨师，全国各地都有去过，而且餐饮 美食 这一块也是比较了解，只是给大家分享一下我的经验，看一下我说的你吃过几种。北京烤鸭，狗不理包子，兰州拉面，河南烩面，爆肚，东来顺涮肉，稻香村的糕点，六必居的酱，便宜房，开封的桶子鸡，滑县的道口烧鸡，好像很多。
我吃过武汉四季美的汤包，老通城的豆皮。北京东来顺的涮羊肉，全聚德的烤鸭。我吃老通城的豆皮是上世纪五几年的事。就在老通城的门口买的，大约是毛主席参观老通城那段时间。那豆皮真做得好，大块金黄，咬一口，郏齿留香，真令人终生难忘。此后，我在七十年代，本世纪初也去吃过，再也吃不出那味道了。近二十多年老通城的豆皮与武汉满大街的豆皮无什区别，这也是老字号消失的原因吧，就与天津狗不理一样，无创新，唯有淹没在时代的洪流中了。还有令我终生难忘的是吃武汉四季美汤包。那是上世纪三年困难时期。那年代吃武汉四季美汤包是一件还隆重的事。武汉人要攒很久的钱才能吃一次。我们家都是在开支那天全家出动去吃，还要在汤包店排队很久才能吃到。那年代我还听到关于吃汤包打赌涨死的悲剧。几个年轻人在四季美汤包馆打赌看谁吃得多，赢了不付款，输的人付款，结果那个赢了的人不付款 但他的代价是付出了自己的生命。这都是饥饿闹的悲剧。
狗不理包子
说起狗不理包子，基本算是家喻户晓，千禧年的春晚舞台上，冯巩和郭冬临老师还曾用说相声，打快板的形式向全国人民安利了“狗不理包子”。
听听这词，“竹板这么一打呀，别的咱不夸，夸一夸这传统 美食 狗不理包子。介狗不理包子，它究竟好在哪？它是薄皮儿、大馅儿、十八个褶，就像一朵花。”转瞬间就让人畅想出来了一笼白软嘟嘟的大包子。
但是这狗不理真有那么好吗？前几天微博某博主去狗不理包子探店，觉得大失所望，三十多、六十多块钱一笼的包子，吃着好像也没有什么特别的，最后还因为这个差评，狗不理包子店直接报警，说损伤店铺名誉，整件事看下来，只让人觉得魔幻。
武汉蔡林记
我吃过的老字号的 美食 有：天津的狗不理包子、北京烤鸭、河南的羊肉烩面、武汉老通成的豆皮。
汪玉霞的月拼 ，曹祥泰的绿豆糕，五芳斋的汤圆.粽子 ，谈炎记水饺。小桃园鸡汤。
狗不理
全聚德
为什么狗不理包子很好吃？
狗不理包子独具特色，不仅仅作为“天津三绝”之一，更是以其味道鲜美、样式独特而誉满全国，名扬中外。它始创于公元1858年清朝咸丰年间，乳名叫“狗子”的高贵友经营着一家名叫“德聚号”的包子铺，他家卖的包子口感柔软、鲜香不腻;形似菊花、色香味形都独具特色。使其生意越来越红火，根本忙得顾不上和顾客说话。于是吃包子的人便戏称为“狗子卖包子，不理人”。久而久之，这狗不理的简名便逐渐取代了包子铺的原名。
特色：原材用料精细，制作考究，特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。
天津狗不理包子的做法
猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口（调节咸淡），酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀（根据个人口味适量加盐）
和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克
把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮
左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩
包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃
烹饪小技巧：
此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。
菜品特色：
“狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。1956年春天，定名为天津包子。在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。
天津狗不理包子有什么独特之处？为什么会那么火爆？
“狗不理包子”是著名的天津特产食品，第三批国家级非物质文化遗产名录中的“狗不理包子传统手工技艺”。由于害怕在天津吃不到正宗的狗不理包子，所以介绍来到了天津狗不理包子总店。它很贵，但很正宗。狗不理最早只有两种类型，即肉包和菜包。到目前为止，狗不理有六种口味，虽然口味有所增加，但仍不能满足大众口味。
慕名前去天津狗不理包子总店品尝了一百五十元一笼的狗不理包子，品尝以后感觉口感一般，不像想象中那么好吃，跟普通的包子也好不了多少，它的名气与包子还是有一大段距离，狗不理包子是全国闻名的天津三绝小吃之一，作为天津老百姓的传统美食，深受大众好评。随着时代的发展，狗不理包子不再是裹腹食品，而成了一种弦富的神物。一来包子就是再怎么包装也不值那个价，第二因为天津人大多数人不是买不起，而是不愿意充当冤大头。
随着历史的变迁，《狗不理》一再换剧本换导演，现在的《狗不理》以经是几套版本了，如今的《狗不理》除了剧名没变，其它的以不是清末民被的《狗不理》了。狗不理自从变成私人经营，己经逐渐臭了街。我年轻时，下班绕路去山东路，2块多钱买头号饭盒一大盒，然后过广场摆渡，从民生路回家。以前我就在春熙路背后王府井那里卖包子，天津人旅游的时候也吃我们家的包子啊，他们自己的觉得天津的狗不理包子不好吃而且贵，我们的包子又大又便宜。而且还好吃。
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5款“坑人”的老字号美食，吃一口大失所望，狗不理包子榜上有名
导读：
很多人出去游玩的时候，都会盯着它的招牌 美食 ，比如每个城市的老字号 美食 ，都是打卡的首选，但是吃完这些以后，总能让人大失所望。这不禁让我想到 一位 美食 家以前的访谈，他在谈去餐馆点菜的时候说过，只要避开服务员给你推荐的招牌菜，基本上不会被坑。那去一个城市，想要尝尝当地的 美食 ，也记得避开一些所谓的老字号。
这5款“坑人”的老字号 美食 ，名声在外却又贵又难吃，你吃过几款。很多人去吃老字号 美食 ，都是冲着它的名气去，可是真正的本地人会劝你不要去吃。因为在市井街头，一些苍蝇小馆更能代表这个城市的味道，老字号以前不是以前的老字号了，很多都是资本在运作，所以产品质量自然大打折扣。
哪5款老字号 美食 比较坑人呢？
它说第二，估计没人给说第一，我在19年的时候，在天津出差，于是就想着去吃狗不理包子，想着要吃就吃正宗的，直接去的总店吃，当时一笼的价格好像是50块钱8个包子，这还是那种最便宜的，合着一个包子6块多钱。
贵也就罢了，当一口吃下去，大失所望，我终于知道为啥叫狗不理了，是真的狗都不理。这包子还不如我小区楼下，6块钱一笼的包子。
在山东待了4年，有个室友就是德州的，当时让他带点土特产回来，直接就给带的德州扒鸡。看着外表色泽比较好看，而且肉质看起来也比较的不错，结果吃的时候我才知道只有咸味，颜色是可以，味道太差了，没啥香醇味。
价格不低，味道还差，说它坑人真的一点都不冤枉，自此以后，我在山东情愿吃火烧，也不愿意吃这玩意。
提到北京的 美食 ，第一反应一定是全聚德烤鸭，我毕业以后去北京待了3年，家里人过生日，定的就是全聚德，鸭子是包含在菜里面的，算是一个套餐，单独的烤鸭在200多块钱左右。烤鸭端上来的时候，都是帮把皮和肉分割好的。
皮的话真的油腻，肉也没好吃到哪里去，吃的是还要就着葱和饼还有酱，说实话吃不出鸭子本身的味来。
提到杭州的老字号，西湖楼外楼就不得不提了，尤其是那道家喻户晓的西湖醋鱼。当去杭州的时候，我还专门去吃了这个西湖醋鱼，本身我一直就很喜欢吃鱼，还是蛮期待的。当我去吃的时候，我才明白，一条鱼一点咸味都没有，真的是醋鱼。
清蒸买点醋汁，本来怕腥的我，就吃了一口，实在是太腥了，简直没法下口。难怪很多来吃过的都说难吃。
本来一个粽子值不了多少钱，但是五芳斋粽子可不便宜，贵点也就忍了，关键还特别的难吃，自己包的粽子都要比这老字号好吃，典型的就是打情怀卖高价。随便一家卖粽子的，味道也不比它差。
5款“坑人”的老字号美食，吃一口大失所望，狗不理包子榜上有名。为啥现在的老字号不行了呢？个人认为，如今为了节约成本，都是工厂化生产，你又要赚大钱，还要保持味道，这个怎么可能，再者说，现在身怀绝技的老师傅真的是越来越少了。
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