导语：炖肉总是炖不烂？多加这2样，肉块软烂入味，不柴不腥，满满肉香！
深秋时节，气温骤降，正是进补的好时节！每到这个时候，很多人都会买一些肉类食品，回家炖着吃！因为，肉类食品中含有丰富的蛋白质，多吃一些肉类食品，不仅可以“贴秋膘”，抵御严寒，还可以增强我们的免疫力！
炖肉虽然很简单，但是要想将肉炖至软烂入味，如果没有高压锅的话，需要花费很长的时间。并且，有的时候，明明炖了很久，吃的时候却发现，肉还是很硬，不仅口感发柴，吃着还不入味。
白菜是秋冬季节最受欢迎的蔬菜之一，不仅营养丰富，水分足，价格也很便宜！白菜的做法非常多样，虽然每种做法都很好吃，但是我家最爱吃的就是红烧肉炖白菜了！下面，厨娘就将炖肉的技巧和红烧肉炖白菜的做法，分享给大家！
【红烧肉炖白菜】
准备食材：五花肉、白菜、红薯粉条、大葱、生姜、香菜、桂皮、香叶、八角、山楂干或柠檬、盐、冰糖、鸡精、食用油。
具体做法：
1.取一块五花肉，清洗干净后，放在案板上，用刀切成大块，锅内加入适量的清水，凉水放入五花肉块，加入适量的葱段和姜片，大火煮开后，用勺子撇除表面的浮沫，然后将猪肉捞出，放入盛有温水的盆内，将五花肉块清洗干净后，捞出，沥干水分。
2.热锅加油烧热，放入几块冰糖，将冰糖炒化，炒成红褐色后，放入五花肉块，煸炒一下，将五花肉翻炒至金黄色后，加入适量的生抽，继续翻炒，炒出香味后，加入适量的葱段、姜片、桂皮、香叶、八角，加入2-3片山楂干，翻炒均匀后，加入足量的开水，大火煮开后，转为中小火，炖45分钟。
3.五花肉炖至软烂后，加入适量的盐调味，搅拌均匀后，再炖5分钟，红烧肉就炖熟了，如果喜欢单独吃红烧肉，这时候就可以出锅食用了。取一把红薯粉条，冲洗干净后，用温水泡软，然后捞出，放入锅中，埋进汤里，取一棵白菜，将白菜叶掰下来，清洗干净后，撕成大块，放入锅中。
4.白菜下锅后，用铲子翻拌一下，继续用小火炖，将白菜和粉丝炖至软烂后，关火，撒点鸡精，翻拌均匀，即可出锅，装盘后，撒点香菜和蒜粒，一道营养美味，暖心暖胃的红烧肉炖白菜就做好了！
烹饪小贴士：
1.炖肉时，如果不用高压锅，至少要炖一个多小时才能炖至软烂，为了让肉快速炖至软烂入味，我们可以加入几片山楂干，或者是滴入适量的柠檬汁，如果没有山楂干或柠檬，就放点陈醋或白醋，这样不仅可以使肉快速炖至软烂入味，还可以起到去腥的效果。
2.不管炖什么肉，焯水后一定要用温水再清洗一遍，防止肉块遇冷回缩，在炖的时候，要加开水炖，水要一次性加够，避免中途加水。
3.炖肉时，一定要用中小火慢炖，不要用旺火，否则会让肉块变硬。另外，要在肉炖至软烂后，再加盐，如果盐加得太早，肉块容易出水，变硬，不容易炖烂。
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