小里脊肉，大里脊肉，你知道大小里脊肉的区别吗？你要不买肉你肯定不知道。都是里脊肉，区别还挺大，小编教你如何区分：
【小里脊】：猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，是猪身上最嫩最嫩的肉。肉的条状纤维很明显，而且没有一点肥肉，通常情况下小里脊肉的大小和猪的大小有关，但同时又跟猪的品种有关，纯洋猪（外三元猪）的一条里脊肉比较大，而越是接近土猪的小里脊肉就越小（所以去买整条里脊肉的时候要挑一下哦），例如两头乌（纯种土猪）的小里脊肉塞盒子里就这么点大：
小里脊肉的营养非常丰富：首先是里面的蛋白质含量非常高，对人体维持钾钠平衡有一定帮助，能消除水肿，提高免疫，有缓解贫血的功效；二来小里脊肉里面富含铜这种微量元素，对于人体血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤、骨骼以及脑部、心、肝、肺的发育有着积极的重要作用。
加工方法：
处理小里脊时，要把表面白色的筋和膜去除，而且切的时候要斜切，才能保持口感最鲜嫩且吃起来不塞牙。
最佳美食：【糖醋里脊】
2、小里脊肉洗干净，斜切成片，放入蛋清中加入淀粉、水、面粉抓均匀；
3、准备一个碗，放入料酒、糖、香醋、盐、葱姜末、高汤兑成芡汁备用；
4、起锅放油（能炸），烧至五成熟后下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
5、锅内留油，倒入调好的芡汁，再将焦脆的肉片倒入翻炒片刻即可，撒上芝麻；
当然，做糖醋里脊的方法很多，但油炸是关键。如果要酸甜更可口，就要适量多放糖和醋哦。
哇~~忍不住要留口水啦，小里脊就是这样，那大里脊呢。
大里脊肉是与大排骨相连的瘦肉，外面有筋覆盖，大排去骨后就是大里脊肉！通俗一点讲就是无骨大排肉啦。
就是这样子的：去骨后也全是瘦肉，全是瘦肉！！！
而普通的大里脊肉没有小里脊肉好吃这是事实，但也有特别的，那就是纯土猪肉（两头乌）的大里脊肉，有雪花纹，味道当然是好吃！好吃！好吃！脱去外包装，看上去更加诱人。真的可以试试味道。
最佳制作大里脊肉的美食：【香煎】！
1、准备好大里脊肉片，用刀的背刃在肉片上横竖划剁，但肉片还是完整的；
2、生抽、料酒、盐、蛋清、葱姜末、五香粉、玉米淀粉等调料调和备用；
3、将肉片浸入调料里面腌制一下，时间稍长让汁入味；
4、起平底锅放油，将腌制好的大里脊肉片放入锅内两面煎，煎至金黄撒些胡椒粉即可；
说实话，我真的很爱吃肉！
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