柱候酱和黄豆酱味道一样吗(柱侯酱和黄豆酱有啥区别)

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柱候酱和黄豆酱味道一样吗(柱侯酱和黄豆酱有啥区别)-第1张图片-科灵网

三品楼、三品楼,啧啧人人赞柱侯。

煀鸡、乳鸽、水鱼、山瑞、大蟮、鱼头,

样样皆一流。

柱侯酱

三品楼、三品楼,啧啧人人赞柱侯。

煀鸡、乳鸽、水鱼、山瑞、大蟮、鱼头,样样皆一流。

这是当地群众和外地经常来佛山的游客所熟悉的一首顺口溜。很多人追问这些食谱为什么能独具一格,别有风味呢?其实这并没有什么奥秘,主要原因是他们用了佛山土特产柱侯酱调味而制成。

柱侯酱,颜色深棕色,形状像稀面豉酱,有芬芳的豉味,是调配肉类味道的佳品。

柱候酱和黄豆酱味道一样吗(柱侯酱和黄豆酱有啥区别)-第2张图片-科灵网

说起这个名称的由来,还有一段小故事呢。

相传在一百多年前,佛山郊区有间小菜馆,顾客来往十分频繁,原因是这个小菜馆除了服务态度周到以外,还有最吸引顾客的菜谱,就是它所调制的肉类(鸡、鸭、鹅、猪肉等),味道鲜美,咸甜有度,吃完总给人留下深刻的印象,回味无穷。

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原来这个菜馆有个师傅名叫柱侯,他对做菜很有研究,别出心裁地把家里的豆豉蒸蒸煮煮,制成了一种酱,用这些酱来调配肉类,深受顾客欢迎,逐渐成为饭店的招牌菜式,因为顾客赏识,就给这酱起了个名字,叫柱侯酱。

后来柱侯的生意越做越大,不但开小食店,还开了个酱料店,挑选一些上乘的原料:黄豆、白糖、盐、芝麻、生油等,制出来的柱侯酱比以前的更为芳香,还把他的制法向外推广。

柱侯过世后,人们就仿效他的做法做起柱侯酱来,一直流传到今天。

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