发酵黄油和普通黄油的区别(发酵黄油和普通黄油的区别无盐)

科灵网 8 0

烘焙买黄油,“发酵黄油”和“黄油”有啥区别?学会可别挑错了

对于喜欢烘焙的朋友来说,黄油是大家再熟悉不过的一味原料,在很多西式菜肴和点心中,都能看到黄油的身影。有关黄油的记载,最早可以追溯到五六千年前,不过那时候的黄油还没被人们当做食物。

发酵黄油和普通黄油的区别(发酵黄油和普通黄油的区别无盐)-第1张图片-科灵网

直到工业革命后,随着离心分离技术的发明,以及运输便利性的提高,黄油才开始出现在寻常老百姓的餐桌上。作为天然奶制品的其中一种,黄油可以说是历史悠久。而到了如今,它早已成为家喻户晓的食材。

虽说大家对黄油不陌生,但在日常选购黄油时,关于黄油的一些基础小知识,不少人还是傻傻分不清。那今天,懒喵就跟大家聊聊有关黄油的小知识,一起来看看:

发酵黄油和黄油有啥区别?

01 制法不同

发酵黄油和普通黄油的区别(发酵黄油和普通黄油的区别无盐)-第2张图片-科灵网

黄油在制作过程中,需要先将新鲜牛奶中的脂肪,通过离心技术分离出来,最开始得到的是稀奶油,在稀奶油的基础上,进一步浓缩脂肪,最终得到的就是黄油。而发酵黄油在得到稀奶油的那一步时,需要先对稀奶油进行发酵工艺处理,再进一步浓缩脂肪得到。

从制法上看,发酵黄油在制作过程中,使用了发酵工艺,而普通黄油在制作过程中,则没有经过发酵工艺处理。

02 成分不同

发酵黄油和普通黄油的区别(发酵黄油和普通黄油的区别无盐)-第3张图片-科灵网

发酵黄油在发酵的过程中,有加入酵母、发酵菌种等发酵剂进行发酵,因此成分里会有发酵剂的身影。普通黄油在制作过程中,主要成分为牛奶或稀奶油,没有添加发酵剂,因此成分里也就没有发酵剂的存在。

发酵黄油和普通黄油的区别(发酵黄油和普通黄油的区别无盐)-第4张图片-科灵网

平时去超市选购黄油时,大家可以看下包装上标明的成分表,如果成分里有诸如“发酵菌种”、“酵母”之类的充当发酵剂的成分,说明是发酵黄油,如果没有,则为普通黄油。这也是辨别发酵黄油和普通黄油最直接的一种方式。

从成分上看,发酵黄油的配料成分里,有酵母或发酵菌种等发酵剂成分,普通黄油的配料成分里,则没有发酵剂成分。

03 外观不同

发酵黄油和普通黄油的区别(发酵黄油和普通黄油的区别无盐)-第5张图片-科灵网

发酵黄油的外观乳白色,有点像冰淇淋的感觉,质地比较软,和芝士有几分相似。普通黄油的外观则呈淡黄色,颜色上要比发酵黄油深一些,质地也比发酵黄油硬一些,需要用点力才能将其压平涂抹在面点上。

从外观上看,发酵黄油和普通黄油最明显的区别,就体现在颜色和质地上,前者的颜色要更浅一些,质地也更软。

04 口感不同

发酵黄油和普通黄油的区别(发酵黄油和普通黄油的区别无盐)-第6张图片-科灵网

发酵黄油有经过发酵工艺处理,具有更浓郁的奶香味和乳酸味,且入口即化,口感细腻顺滑,风味十足。普通黄油和发酵黄油相比,口感没有那么细腻,牛奶香味也没发酵黄油充足。因此在制作西式点心时,使用发酵黄油,能使面点中的奶味更为浓厚。

从口感上看,发酵黄油的风味更丰富、更充足,且具有入口即化的口感特点,普通黄油在口感上,则要略逊一筹。

结语

发酵黄油和普通黄油的区别(发酵黄油和普通黄油的区别无盐)-第7张图片-科灵网

通过上面的分享,相信大家对这两类黄油也有了更近一步的认识,它们之间的区别主要体现在4个方面,分别是制法不同、成分不同、外观不同、口感不同。大家下次在选购黄油时,就可以做到心中有数了。

用大白话聊美食,我是懒喵,喜欢美食的朋友,可以随手点个关注噢~

标签:

抱歉,评论功能暂时关闭!