小炒肉用什么辣椒
做小炒肉用到的辣椒可以是二荆条辣椒。
二荆条辣椒的外观又细又长，而且二荆条的皮比较薄，辣味比杭椒的辣味要重，但是吃到嘴里面的二荆条有辣味的同时还会有很鲜美的味道。
二荆条适合和小炒肉一起做成辣椒小炒肉吃，还能用螺丝椒和小炒肉做着吃。
正宗小炒肉怎么烧？
小炒肉其实就是辣椒炒肉，是一道家喻户晓，最接地气的的菜肴，在酒店点菜率高，在家出镜率高，小炒肉之所以如此受欢迎，就是因为制作简单快捷，却相当美味下饭，对于喜欢吃辣的人那就是最爱，而不喜欢吃辣的也可以换成不辣的辣椒做，因此小炒肉也成为最家常的美味之一。
这里要纠正一点啊！小炒肉是“炒”而不是“烧”，烧出来那就不叫小炒肉了。
一、小炒烹饪方式的精髓
小炒是属于炒的烹饪手法之一，之所以称为小炒，是因为制作菜肴时，食材只需要紧贴锅底，小幅度快速翻炒即可，不需要太大的翻锅动作，以常见的家常菜制作方法居多，因此有家常小炒之说。
小炒的技法精髓就在于“锅气重”，锅气就是锅赋予食材的一种特殊香味，是调料与食材和火候相结合形成一种食材香味，要求大火紧贴锅底快速翻炒，炒出来的菜肴特别干香下饭，有种柴火灶的味道。
二、小炒肉的关键点
小炒肉流行于全国各地，而做的最正宗最好吃的当属湖南的小炒肉，也叫农家小炒肉，是湖南地方特色 美食 之一，现在路边酒店多数都有这道菜，下面就说说制作正宗湖南小炒肉的要点。
①辣椒的选择： 湖南的小炒肉讲究干香鲜辣，对所用的食材都有要求的，而炒小炒肉所用辣椒要选用杭椒或线椒，因为这两种辣椒辣而不燥，脆嫩爽口，是用来做小炒肉的绝配。
这两种椒外形相似，很多人以为是同一种，其实有所区别。
杭椒 整体较粗，顶端较尖，形如羊角，因此也称羊角椒，其肉质较薄较软，辣度适中。
线椒 整体较细而修长，外皮相对比较硬，也比较脆，其辣味也比杭椒强一些。
②使用的肉： 既然叫小炒肉，那么肉肯定是主角，很多人以为小炒肉就是炒瘦肉片，其实不然，小炒肉既要用到瘦肉，也要五花肉，瘦肉需要提前上浆腌制，五花肉直接放入锅中干煸，瘦肉嫩滑，五花肉干香，两者相互搭配，加上辣椒的鲜辣，整道菜干香鲜辣，相当美味。
③火候控制： 小炒肉所使用就是家常小炒的方式，上面已经介绍了小炒的方法和要点，这里不作过多介绍，主要就是大火快炒，要炒出锅香味。
④配料： 正宗的农家小炒肉的配菜除了辣椒，还有两种食材不能说，就是干豆豉和青蒜叶，干豆豉可以增加菜肴的干香风味，青蒜叶可以增加特殊的蒜香，使整道菜肴简单而丰富。
以上就是制作正宗小炒肉的基本步骤和关键要点，这道菜虽然制作简单，但是味道却不简单，掌握这些才能做出美味的小炒肉。
小炒肉是一道农家风味的菜肴，用最简单的食材，做出最美味的味道，经过上面的介绍，对小炒肉已经有了深度的了解，下面就说说正宗湖南小炒肉的具体做法。
第一步：准备食材
主料：瘦肉200g、五花肉100g
辅料：青杭椒200g、美人椒50g、豆豉5g、蒜、姜、生粉适量，青蒜叶。
调料：盐少许、鸡精2g、味精2g、生抽3g、老抽4g、料酒3g、蚝油2g。
第二步：食材处理
1.青杭椒、美人椒切成斜刀片，生姜切末，蒜轻轻拍裂，青蒜叶切2cm左右段备用。
2.瘦肉切成大小厚薄均匀的片，然后加入食盐、料酒抓捏上劲，在放入老抽上色，搅拌均匀，最后放入生粉，少许食用油搅拌均匀即可。
3.五花肉切成和瘦肉片差不多大小的片备用。
第三步：开始制作
1.起锅开火，把锅烧热，然后把青红椒直接放入锅中，用小火慢慢煸炒，炒到稍微断生即可。（这样可以炒出辣椒的辛辣味，让辣椒吃起来辣而不燥）
2.锅洗净，锅中加入少许油，烧热滑锅，然后把五花肉先放入锅中煸炒，把五花肉炒出油，炒干，然后再把瘦肉放入炒散炒熟。（瘦肉不能炒的太过，要保持嫩度）
3.肉炒好后放入蒜末和蒜，煸炒出香，然后把辣椒放入锅中，加入鸡精、味精、生抽、蚝油，大火快速贴锅底翻炒，辣椒断生后放入豆豉和青蒜叶，继续大火翻炒，蒜叶断生即可出锅装盘。
==》【农家小炒肉】疑惑解答
问：小炒肉辣椒要炒到什么程度？
答：因为这道菜也叫辣椒炒肉，所以这道菜对辣椒的要求比较高，很多人做这道菜，喜欢把辣椒炒的很绵软，其实辣椒不能炒的太熟，要保留一点脆感最佳，这样吃起来的口感除了辣味，还有微微的脆感，这个脆感不是生的那种脆，大概就是8分熟那种。
问：我不吃辣怎么炒出美味小炒肉？
答：如果不吃辣椒的小伙伴，可以把辣椒换成青椒，青椒要选择那种皮薄较嫩的，如果皮厚肉硬，炒出来的味道会差很多。薄皮辣椒切滚刀，不要过油，一样放入无油的锅中慢慢煸炒稍微回软，要小火，大火容易炒糊辣椒，然后后面步骤一样。
==》【农家小炒肉】制作技术总结
1.辣椒要选择杭椒或者线椒，这两种辣椒吃起来辣种有种鲜甜的味道，可以促进的唾液分泌，增加食欲。
2.辣椒不要过油，直接放入锅中炒出辣味，这样辣椒吃起来辣而不燥，口感较好。
3.肉要用两种，瘦肉多，五花肉少点，先炒出五花肉的油脂，让五花肉微微焦黄，然后再放入瘦肉炒熟，但是不能超过头，瘦肉要嫩。
4.如果煸炒完肉后，锅中有很多油，最好倒出，以免炒出来的菜太过油腻。
5.肉炒好后放入辣椒，直接调味，因为辣椒已经半熟，直接调味大火爆炒熟出锅即可，如果菜品实在太干，可以从锅边喷入少许水，是从锅边，不能直接放在辣椒水，不然辣椒会有水气，影响味道。
6.豆豉和青蒜叶要最后放，提前放入豆豉的香味会挥发完，蒜叶也会炒烂，因此要最后放入。
小炒肉各地都有制作，也是家家户户餐桌上经常出现的菜肴，但做的最正宗的就是湖南农家小炒肉，也成为湖南代表菜之一，小炒肉是用小炒手法制作，需要选用杭椒或线椒，然后用瘦肉和五花肉互相搭配，瘦肉要腌制上浆，先把辣椒净锅炒香倒出，再把五花肉炒干，加入瘦肉炒熟，再加入辣椒，调味翻炒最后加入豆豉和青蒜叶炒熟，美味即成。
你好!小炒肉是我们湖南的名菜，家家户户都会做，做法也各不相同，下面我来介绍小炒肉的做法。
①新鲜青椒、葱姜蒜、带皮前腿肉。先把猪肉皮在火上烧一下，用刀刮把皮刮一遍，然后清洗干净。
②把肥肉和瘦肉分开，肥肉切片、瘦肉顺着纹路切丝，辣椒切丝或切片、大蒜子拍瘪切碎、香葱切碎把根和叶分开、生姜切丝。
③菜锅清洗干净，锅里倒一点油，下入有皮肥肉开始炸，炸至金黄。如果油多，倒出来一点，留底油和油渣，开大火放入生姜丝爆炒；接着下大蒜子和香葱根部分爆炒出香味；下瘦肉丝，快速翻炒，一定要快速，不然肉质会很柴，炒至瘦肉变色；下新鲜青椒、加适量食盐，也是快速翻炒至辣椒变色，加适量清水煮。如果你喜欢味道重一点加点生抽和蚝油，一般在农村是不放的，有些是葱姜蒜都不放，完全是原汁原味。
④锅里留点汤汁撒上葱花出锅。
第①②步做法一样。
③瘦肉切丝之后用一个碗装起来，加料酒、生抽、蚝油、适量盐、五香粉或十三香粉、少量玉米淀粉抓匀腌制30分钟。
④把肥肉放锅里、加点油，这样肥肉更容易炸出油。炸成油渣盛出，把多余的油倒出，留底油，下入腌制好的瘦肉大火翻炒至变色七成熟之后把瘦肉盛出。
⑤锅子不用洗，放油烧至八成热，下葱姜蒜爆香接着下辣椒加适量盐爆炒至变软。把油渣和瘦肉加入一起翻炒匀之后，加适量水煮开。
⑥.锅里留点汤汁撒上葱花出锅。
小炒肉应该算是家常菜中杰出的代表之一，相当受广大观众喜爱，各地做法众多，下面特意精选了五道特色小炒肉，做法简单、口味独特，很有地域特色 ，没吃过的小伙伴赶快补上，此等下饭菜怎能就此错过。
大家好，我是多米小厨，今天给大家分享家常小炒肉的做法，香辣开胃，好吃下饭，做法还很简单。
首先准备一块五花肉，五花肉最好选三道肉，吃起来更香。一块里脊肉，一把尖椒，葱姜蒜适量。
第二，先把里脊肉切成肉丝，加盐，胡椒粉，料酒，生抽，干淀粉，食用油抓拌均匀，腌制十分钟。五花肉切片，尖椒用刀拍散，这样会更入味，斜刀切成马蹄形，葱姜蒜切末。
第三，起锅放油，下五花肉片翻炒，煸炒出油脂，下瘦肉丝，翻炒至断生，再下葱姜蒜末炒香，加料酒去腥，加老抽上色，下尖椒段，翻炒均匀，加白糖，盐，鸡粉，翻炒均匀即可出锅装盘！
很高兴回答这个问题、下面给大家分享小炒肉最好吃的做法、希望朋友们喜欢、下面是具体步骤
蒜苔小炒肉
1.准备食材、蒜苔、二荆条、姜、五花肉。
2.蒜苔切3-4厘米长段
3.姜切片、二荆条切节节
4.五花肉切薄片
5.冷锅下五花肉翻炒
6.炒干水分后加姜葱豆瓣酱、炒香
7.加入蒜苔继续翻炒
8.蒜苔断生、加盐、鸡精、生抽、花椒面、香醋少许调味、
9.快速翻炒均匀起锅装盘。
小炒肉可以说是家喻户晓的一道美味了。不仅好吃，还特别下饭。所以特别受一些早九晚五的上班族喜爱。做小炒肉，很多人在选肉的时候就选错了。那么今天就把小炒肉的正确做法分享给大家。
主料：
猪前夹肉250克，薄皮杭椒，小米辣，大蒜子。
辅料：
东古一品鲜，耗油，辣鲜露，鸡精，味精。
制作：
小炒肉好吃有诀窍，做对这3步，开胃又下饭，味道比回锅肉还好吃
盛夏来临，除了热还是热，那种衣服黏在皮肤上的感觉，实在太难受了，燥热、湿热、闷热的气候，真恨不得天天呆在空调间，这样降温才过瘾，高温还影响了胃口，每年的这个时候，我都会准备一些辣椒，隔三岔五做一盘小炒肉，鲜香四溢，浓郁诱人，微辣爽口，很是下饭，小炒肉其实就是辣椒炒肉，也是最接地气的菜肴，在饭店点菜率很高，制作简单，方便快捷，对于爱吃辣的人来说，简直是必不可少，餐桌上最美味的家常菜之一。
在我家的餐桌上，除了番茄炒蛋，就是辣椒炒肉了，根据个人的喜好，可以调整辣椒的辣度，用菜椒炒最好，辣度轻，辣味小，一般小孩子都能接受，烹饪小炒肉的时候，一定要有足够的耐心，心急吃不了热豆腐，全程中火快炒，煎出五花肉的油脂，只需小幅度的翻炒就行，小炒肉的精髓在于“锅气”，急火猛灶，再加上炉火纯青的技术，那是最好的，最好用铁锅、铁铲，“锅气”重了，小炒肉自然会好吃。
食材：五花肉、大蒜、螺丝椒、姜片
调味：豆豉、生抽、蚝油、食盐
1、准备食材，一块五花肉，几瓣大蒜，4根螺丝椒，螺丝椒口感偏辣，在湖南地界，很受当地人欢迎，另外在山东、陕西一带也都有种植，除此之外，杭椒和线椒，也是小炒肉的绝配。
2、将五花肉改刀切成薄片，很多人以为炒肉，越瘦越好，其实不然，既要有瘦肉，也要有肥肉，肥油能滋润色泽，还能散发香味，搭配辣椒，干香鲜辣，这样才过瘾，另外把辣椒和葱姜也切好，放在一边备用。
3、小炒肉，最爱用铁锅炒，这里的“锅气”很重要，油热以后，先下入五花肉片，开中小火煸炒，随着逐渐加热，肥肉会滋滋冒出肥油，一直煎，煎成色泽金黄，再倒入1勺生抽，润一下颜色，装盘出锅。
4、刷洗干净，重洗起锅烧油，下入葱姜，爆炒出香味，接着倒入螺丝椒，大火快速翻炒，大概20秒钟以后，倒入食盐调味。
5、准备一勺豆豉，一并倒入锅中，继续翻炒，把出锅的五花肉片，重新放入锅中，根据个人的口味，加食盐、蚝油、生抽，搅拌均匀，即可出锅，这里需要注意，如果感觉辣度不够，可以提前放一个小米椒，增加辣度，滋味更足。
6、小炒肉出锅了，闻着就很香，鲜香美味，辣味十足，好吃到舔盘子，怪不得小炒肉有“饭扫光”的称号，这真是三碗米饭不够吃啊，有空了记得做给家人吃。
1、杭州、线椒、螺丝椒，都是制作小炒肉的绝配食材，如果感觉辣度强，也可以换成菜椒。
2、小炒肉不一定要全瘦肉，稍微带点肥肉更香，五花三层最好，切成薄片，小火煎出油脂。
3、因为生抽、蚝油和豆豉，都带有一定的咸味，所以说，食盐可放可不放，一定要掌握好。
小炒肉怎么炒比较好吃
小炒肉
食材：五花肉、大蒜、螺丝椒、姜片
调味：豆豉、生抽、蚝油、食盐
1.准备食材，一块五花肉，几瓣大蒜，4根螺丝椒，螺丝椒口感偏辣，在湖南地界，很受当地人欢迎，另外在山东、陕西一带也都有种植，除此之外，杭椒和线椒，也是小炒肉的绝配。
2.将五花肉改刀切成薄片，很多人以为炒肉，越瘦越好，其实不然，既要有瘦肉，也要有肥肉，肥油能滋润色泽，还能散发香味，搭配辣椒，干香鲜辣，这样才过瘾，另外把辣椒和葱姜也切好，放在一边备用
3.小炒肉，最爱用铁锅炒，这里的“锅气”很重要，油热以后，先下入五花肉片，开中小火煸炒，随着逐渐加热，肥肉会滋滋冒出肥油，一直煎，煎成色泽金黄，再倒入1勺生抽，润一下颜色，装盘出锅。
4.刷洗干净，重洗起锅烧油，下入葱姜，爆炒出香味，接着倒入螺丝椒，大火快速翻炒，大概20秒钟以后，倒入食盐调味。
5.准备一勺豆豉，一并倒入锅中，继续翻炒，把出锅的五花肉片，重新放入锅中，根据个人的口味，加食盐、蚝油、生抽，搅拌均匀，即可出锅，这里需要注意，如果感觉辣度不够，可以提前放一个小米椒，增加辣度，滋味更足。
6.小炒肉出锅了，闻着就很香，鲜香美味，辣味十足，好吃到舔盘子，怪不得小炒肉有“饭扫光”的称号，这真是三碗米饭不够吃啊，有空了记得做给家人吃。
技巧总结
1、杭州、线椒、螺丝椒，都是制作小炒肉的绝配食材，如果感觉辣度强，也可以换成菜椒。
2、小炒肉不一定要全瘦肉，稍微带点肥肉更香，五花三层最好，切成薄片，小火煎出油脂。
3、因为生抽、蚝油和豆豉，都带有一定的咸味，所以说，食盐可放可不放，一定要掌握好。
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