炒冬笋要不要焯水

冬季最美味的时令蔬菜是什么？那是一定就是冬笋了吧，也就只有在冬天才能吃到这种美味。冬笋地质鲜嫩，吃起来的口感也很爽脆，另外它的营养也特别地丰富，含有大量的维生素以及氨基酸，而且它的吃法也很多样，不管是炖着吃还是炒着吃都很美味。

不过，也有人会嫌弃冬笋的口感不好，说它吃起来的味道有点涩涩的，这其实是由于冬笋中含有大量的草酸和粗纤维所造成的，为了避免烹饪出来的冬笋味道会变苦，所以在其烹饪之前一定要先焯水才行，因为草酸会响咱人体对钙质的吸收，焯水的话不仅能减少草酸的含量，还能去除当中的涩味，这样我们食用起来也会更健康些，此外，这么做也能增加冬笋的口感，吃起来也更脆爽，下面小编分享一道冬笋炒腊肉给大家，希望大家喜欢。

【冬笋炒腊肠】

准备食材：冬笋、腊肠、蒜瓣、蒜叶、小米椒

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【烹饪过程】

1、将冬笋的外壳剥去，硬皮全都一点一点扯下来，处理好之后再清洗干净，对半切开后再改切成片状，然后冷水下入锅中进行焯水，记得往里添入适量食盐和白醋，水沸腾后继续煮5分钟，这样就能完全去除涩味了。

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2、在冬笋焯水的过程中，我们可以将其他的食材处理好，腊肠洗净斜切成片，蒜瓣拍扁切片，蒜叶切成段，小米椒切成小圈，备用。

3、架锅添油，烧至5成熟后，下入小米椒和蒜片，爆出香味后，将腊肠丢进去翻炒，炒至微微发卷后，便将笋片丢入锅中，因为笋片基本上就是熟的了，所以就用不着炒太久了，翻炒一会儿后，加入料酒、白糖和生抽调一下味就可以了，盐就用不着再加了，最后抓一把蒜叶放进去炒匀就能出锅享用啦。