菜糊了还能吃吗 菜糊了能不能吃
1、菜糊了不能吃。烧糊的菜会产生一些有害物质,对人体造成伤害。例如鱼、肉,经高温烹饪,焦糊产生的油烟中含有苯并芘,这种物质对人体有巨大伤害。
2、去除饭菜糊焦味的方法:饭菜烧焦了,可用小块木炭烧红,盛在碗中,放入锅内,将锅盖盖好,十多分钟后揭开锅盖,将炭碗取出,焦味就可消失。当饭菜串烟时,只要把一根约有6.6厘米长的葱插入锅里,再盖上锅盖,过一会,串烟味就会消除。饭菜有了焦味,不要搅拌它,可将锅放在潮湿处,10分钟后,就没有烟熏气味。
烧糊了的菜能吃吗
不能吃。
烧糊了的菜属于高温烹饪食中,焦糊后会产生致癌物“苯并芘”,“苯并芘”是一种强致癌物,容易导致食道癌、胃癌等,也可能影响青少年的视力。食用油在200℃左右的高温下产生油烟,油烟携带着大量“苯并芘”。在烤糊的食品中,“苯并芘”的含量比普通食物增加10~20倍。
扩展资料:
防止菜烧焦的方法
防止菜烧焦主要是要掌握炒菜火候,如何掌握火候,有一定规律可循,但更主要的是从实践中积累经验。
通常说的火侯有三种:急火,慢火,微火。常根据炒菜主料的性质,形态和菜品要求不相同,采用不同的烹调方法。一旦选用炒菜方法,必须是用急火,快炒快熟快出锅。
初学炒菜者,可能操作不熟练出现炒焦现象,解决办法是,在菜品炒熟了后,可将火调至微火或者将火关掉,再装盘,以防止炒焦糊锅。
为了避免外面烧焦里面还不熟的问题出现,还可根据主材料的性质,在加工成形时进行处理,可提前焯水去生;还可切成小块、切成条,丝,片等,都便于急火快炒入味成熟,不会出现外焦里不熟的问题了。
参考资料:百度百科-烧焦
菜做糊了可以吃吗
菜做糊了不建议吃。做糊的菜对健康没有好处,很可能有致癌的风险。下面一起看看怎么做菜才不会导致菜做糊。
小炒清水笋是一款家常类菜品,制作原料主要有清水脆笋、胡萝卜、瘦肉等。
操 作
1、笋切丝,刀一定要顺着纤维切,口感更好。我买的是笋丝,倒不用我切了。把笋丝倒入沸水中煮8分钟左右滤干备用。
2、瘦肉切丝,胡萝卜切丝,葱姜切末。
3、锅内放油,油热放入葱姜末爆香,倒入肉丝煸炒变色,再把笋丝和胡萝卜丝一同倒入,加盐翻炒,这样就可以避免菜糊,加点鸡精出锅。
营养价值:
1.:竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症;
2.利膈、通肠排便:竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。
3.开膈消痰:竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞等。
4.增强机体免疫力:竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。
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