题记：古语中总将清明时节的螺蛳和鹅相比较，赞其“赛肥鹅”，其主要原因便是清明时节的螺蛳还没到繁殖季节，这时的螺蛳最为鲜肥，吃起来口感绝佳，一口一个根本停不下来。
清明螺的发展
在旧时虽然禽类营养丰富，但是价格也较高，大多的老百姓无法负担，而螺蛳这种美食随处可见，并且口感细腻，肉质鲜美，营养价值高，逐渐受到人们的喜爱，并且随着历史发展成为了一道全民性美食。
但是3月份的螺蛳太瘦了，不够塞牙缝，5月份时螺蛳又要开始繁殖，较肥美的雌螺蛳尾部都积蓄着大量的“籽”，吃起来口感难以言喻，于是清明前后就成为了吃螺蛳最好的季节，在时间的流逝中，变成为了人们的一种习惯，也就有了清明螺的说法。
不过除了清明前后，中国的另一个传统节日中秋时节也是吃螺蛳的好时间哦~
螺蛳的食用价值和禁忌
螺蛳是一种纯天然的低脂肪、高蛋白的美味，其矿物质含量和各种维生素的含量都极高，甚至高过很多禽类，但由于其大都生长于河沟、湖泊、水田等地，外壳和体内存在着较多的细菌和寄生虫，如果没能处理干净很容易造成疾病的产生，因此要注意制作食用螺蛳时一定要保证彻底煮熟杀菌。
虽然螺蛳味道鲜美，营养价值高，但是过多食用也容易造成体内糖分堆积难以排除，同时螺蛳性寒，脾胃虚弱和胃寒的人要注意控制食用的量，食用螺蛳时也最好不要与肉类、糖类含量较高和寒性重的食材搭配，很容易造成腹泻等问题加大身体的负担。
螺蛳的挑选技巧
1、挑选螺蛳时最好挑选体型圆润，个头中等的，外壳偏薄的螺蛳
（体型稍大的螺蛳重量也会增加，这个时节正是螺蛳最肥美的季节，个头较大的螺蛳肉质会更加厚实，但是也有可能尾部已经存在着些许“籽”了，所以选择中等体型的螺蛳最为合适，当然小螺丝用来爆炒也是不错的选择，相同价格能购买到的数量也更多，这个可以根据自己的爱好来挑选）
2、尽量挑选贴在装螺蛳容器上的螺蛳，这样能最大程度保证自己所买到的螺蛳都是鲜活的
（死掉的螺蛳体内会有一股臭味，食用的时候很容易引起人的不适，而且死掉的螺蛳没有办法自行排沙，极其影响口感和健康）
3、可以用手按压螺蛳掩片，如果会弹回说明螺蛳目前仍是鲜活的
（螺蛳的在受到外界刺激时会自然收缩，但是会很快再次伸展，死掉的螺蛳被按压后不会再遇水舒展）
4、清明前后挑选螺蛳可以尽量挑选雌性螺蛳，这个时节的雌螺蛳肉质会更加肥美
（因为临近繁殖的时节，雌螺蛳正在储存营养，吃起来会更加的顺滑鲜美，从外形上来讲雄螺蛳个头略小体型纤细，而雌螺蛳个头大都较大，体型圆润）
5、挑选螺蛳可以选择挑选外壳较脏的螺蛳，这样的螺蛳大都为野生螺蛳，吃起来口感更好，但是处理起来也会更加麻烦
螺蛳清洗
1、买回的螺蛳放入清水中，用不要的废旧牙刷将螺蛳表面的泥沙刷洗掉
2、粗略清洗干净的螺蛳放在空盆里，倒入清水静置，几分钟后观察螺蛳状况，飘起的螺蛳则是死掉的，建议捞出丢掉，如果有螺蛳一直没冒头也可能是死掉了，是否丢掉可以自行判断
3、在水中加入些许辣椒、食盐或者香油等促使螺蛳受到外界刺激排沙，但建议时间不要太久，容易让螺蛳死掉，建议过程中多换几次水，直至水不再变浑浊为止，一般螺蛳买回家后要养几天促使他将沙吐尽再食用为佳
4、吐沙完成的螺蛳可以用钳子夹掉尾部，方便食用和制作的时候入味
挑选和清洗的方式都已经教给大家了，都到这一步了，怎么也该成菜了吧~
美味又家常的螺蛳制作方法安排！
爆炒螺蛳
材料准备：
螺蛳、姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、火锅底料、小米辣、盐、啤酒、桂皮、花椒、香叶
操作步骤：
1、生姜切块，剪去尾部的螺蛳冷水下锅，倒入生姜、料酒煮开，水开后翻搅数次，捞出用冷水洗净
（螺蛳冷水下锅用料酒等烹煮可以去掉螺蛳的部分腥味，而且还能用高温对体内的细菌和寄生虫进行初步消灭，还能促使螺蛳掩片自行掉落）
2、葱姜蒜、小米辣切好备用，起锅油烧开后倒入香料、小米辣和葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和火锅底料中火翻炒
（翻炒底料时要注意不要让材料糊锅，这样会影响味道）
3、倒入清洗后的螺蛳，大火翻炒，倒入啤酒，让啤酒完全淹没没螺蛳，盖上盖子开始中火烹煮
（翻炒的时候注意让螺蛳均匀的裹上调料，用啤酒代替水煮螺蛳可以更好的盖住螺蛳的土腥味，同时酒能够将螺蛳内的寄生虫和细菌更好的杀死）
4、烧开后倒入生抽、老抽、蚝油等翻炒均匀不停翻炒，开大火收汁，盛出完成
（加入调料后要注意不停的搅拌，让调料均匀混合，收汁时注意预留些许汤汁即可）
螺蛳肉
既然螺蛳的制作方法有了，怎么能没有螺蛳肉的一席之地呢？毕竟螺蛳肉吃起来可方便多了~
材料准备：
螺蛳、辣椒、姜、蒜、花椒、盐、豆瓣酱、生抽、料酒、白酒
操作步骤：
1、洗干净的螺蛳放入锅中倒入清水加入料酒和姜煮熟，捞出冷水冲洗掉表皮泡沫
（也可以自己去超市或市场购买挑好的螺蛳肉，然后用盐水搓洗干净）
2、用针或者牙签将肉掏出来，盐水将螺蛳搓洗干净，只留能食用的部分即可，然后沥干备用
（盐水搓洗可以对螺蛳肉进行杀菌，搓洗可以洗掉螺蛳内的籽）
3、姜、蒜、辣椒切好备用，起锅烧油，油热倒入姜蒜、辣椒、花椒炒香，舀入一勺豆瓣酱翻炒出红油
（翻炒豆瓣酱时注意尽量有用中小火翻炒，预防火候过猛，豆瓣糊锅）
4、倒入螺蛳中火翻炒，淋入少许白酒翻xmy炒均匀，少量加点盐，出锅完成
清明螺总结
螺蛳的做法多种多样，不同的地区也有自己独特的制作绝技，不光如此，挑出螺肉也能做出无数种做法，既能炒着吃，又能煲汤，还能制作国内很多人闻风丧胆的螺蛳粉，味道鲜美可口，根本就停不下来。
不过不知道童话故事里的螺蛳姑娘有可能降临到我身边，等等，不会来了已经被我无意间爆炒了吧！那可真是一大憾事，都怪螺蛳过于美味，恕我实难抵挡。
不知道关于螺蛳的做法你们还有哪些压箱底的绝活呢？快来一起探讨一下吧！
文|吃吃日志
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