馒头面团为什么越揉越很黏
我们都知道,馒头和包子,都是用面团做的。不过揉面团是非常需要技术的,有的人觉得自己揉的面团坑坑洼洼,那么面团为什么揉不光滑?和面时怎样才能揉成光滑面团?接下来小编了解下!
水放多了。
水和面粉的比例不对,水太多了,你再加点面粉吧,一般是10:3左右.
1.打面要加足够量的冰块,不然搅拌的时候温度高了,面发过了就没用.
2.要经常扯一点出来拉一拉,看看弹性。扯开,让它变薄,能扯的跟面膜差不多,厚薄均匀,破洞的边缘也很平滑就差不多了。
3.和面不能用力,转着的时候行好哗指头要放松,主要用小拇指和大拇指那2处手掌上的肉肉的地方搓。
面团为什么揉不光滑
这种情况是你在发酵之前水放的多了,在第二次揉面整形时多放点干面粉,边揉边放,均匀添加这样子才能得到改善,表面才会变光滑。
和面时怎样才能揉成光滑面团
1、发酵粉要用温水化开
2、水别太多
3、和面的时候水一点点加进去,别一次加档行,*后看情况,如果水多了就会很黏
4、如果你揉面发现特别黏,怎么都揉不起来,就加面,没办法
5、面要揉到扩展状态才能发酵吧,要用力揉面啊
投稿作者:孤芳不自赏46
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为什么面团越揉越粘
面粉越揉越粘是因为水放多了,在携数揉面团的时候水和面粉的比例是10:3,如果水放多了,面团就会越揉越粘。
改善面团发粘的方法:
1.减少水的用量。夏季的湿度比冬季高,和面时应用冰水,另外可适当减少配方内10克的水,若游离在面团中的水分太多,会导致面团松散黏手。
2.避免材料外的水分加入。在制作含有果干的面包时,要将加入食材提前入酒浸泡,在准备使用时注意应用厨房纸吸干果干表面水分再加入到面团中。
3.使用高品质的熟成高筋粉。厂家将面粉制作好后通常需进行1-2个月的静置熟成。通常我们比较在意“生产日期”,而对于面粉来说,只要没有变辩亩首质和超出保质期,都可以使用。新鲜的面粉吸水率低,做出的面团比较湿黏;熟成久一些的面粉吸水率高,做出的面团紧致有度。
4.不要随意更改配方中盐的用量。配方中的盐用量很小,作用却耐睁很大。盐可以提高整个面团的弹性,促进面筋组织的形成,不合适的用量(过多或过少)都会对面团有影响。
为什么面团越揉越粘 什么面粉做出来的面团不粘手
面团越揉越粘的原因是因为在加水的时候放入了太多的水,所以没有办法形成不粘手的面团。想要补救这样的面团只需要再加入少量的面粉即可,但是切记不要加入过量的面粉,以免面团由粘手变成了过硬,两种面团制作出来的食品口感都不会很好。
一、什么面粉做出来的面团不粘手
想要做出来的面团不粘手,最好选择存放时间比较长久的高筋面粉。这是因为面粉吸水性比较差,做出来的面团就会比较粘粘乎乎,所以会有黏手的感觉。存放时间相对比较长的面粉一般叫做熟成面粉,这种面粉的吸水性比较好,做出来的面团就会软硬适中恰到好处。但是要选择保质期内的熟成面粉,生产后存放两三个月之后的面粉是最好的熟成面粉,存放时间过短会导致面粉吸水性差,存放时间过长会有可能出现面粉过期变质的情况。另外揉面粉用冷水还是热水,其实冷水热水都可以没太多讲究。
二、面粉和水的比例是多少
一般来说做面团的时候,面粉和水的比例在三比十左右是最好的,这样揉出来的面团软硬适中,不会发硬也不会粘手,口感也是最佳的。但是制作不同食物所用的面团的水和面粉比例其实是不完全相同的,根据食物的特性衫激液来选择合适的水和面粉比是最恰当的,食物口感比较柔软,可以选择加入更多的水,食物口感比较硬可以适量减少水的用量,根据实际情况来选择水和面粉的比例。
三、揉面团为什么要加盐
揉面团的时候加入盐可以让面,同时还能让面粉制品口感更佳,促进面筋的形成。一般来说,在面团中加入的盐的用量是一定的,不要随意更改盐的用量,不仅仅会影响面团的咸度,而且还会影响面团发面的情况。过少的盐会导致面粉中面筋形成困难,揉出来的铅磨面团比较松散,面团口感软没有嚼劲。过多的或物盐会导致过于咸,而且还会导致面团的口感发硬。
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