陕西小吃浆水鱼鱼。 （IC photo/图）
不好意思，没有开门见山。在进入“陕西小吃”“英文”这两大主题之前，请容我先兜个小圈子，简短说明一下相关背景。
我是新浪微博的认证用户，粉丝有一万多个，绝大多数都是大陆的朋友。当然，我自己也关注别人，是他们的粉丝，其中有一个我相当感兴趣的博主，网名叫“陕北霞姐”，是个美食视频的网红，仅微博粉丝就有一百多万。
陕北霞姐，家住陕北的延安市志丹县永宁镇，是个有两个女儿的三十多岁的农村妇女，纯朴、接地气、有亲和力。她在视频里分享陕北家常菜和特色小吃，从原材料一步步做到成品上桌，并与家人和乐共食，大快朵颐，享受天伦之乐。事实上，网上类似的视频博主有好多，不过我的兴趣都不是特别大。厨艺与美食固然重要，一旦缺乏了风土、生活、气质与氛围，便显得单薄而不够立体。在陕北霞姐的视频里，相关的元素相对丰富，让我着迷，从5月初开始关注以来，她的每一期视频我几乎都全力支持，先点赞再转发并加以评论。
点赞，是给博主直观、量化的肯定。转发，是跟我的粉丝分享，同时给自己留个记录。评论，就要写点心得感想，把肚子里的话说出来，让自己的粉丝知道，也让陕北霞姐和她的粉丝看到。
我发表的评论，除了感性的印象和随想之外，还经常有知性的语言观察和研究心得。陕北的特色小吃有些名字很别致，单看字面经常难以参透，有了视频的辅助我才豁然开朗，看着看着，也思考了英文翻译的问题。
有一期的视频介绍了“洋芋擦擦”，特别吸引我，因为这是我多年前知道的第一个陕北小吃。“洋芋”的学名是“马铃薯”，也常俗称为“土豆”。至于“擦擦”，我原本直觉以为是拟声词，但无法领略个中奥秘，经霞姐示范方知，擦擦就是用“擦丝器”（grater，俗称“擦子”）把食材“擦成丝”（grate）。擦成丝的洋芋再以干面粉拌均匀，然后上锅蒸熟，蒸熟的洋芋丝可以拌酱吃，可以炒配料吃，甚至可以煎成饼吃。
洋芋擦擦是陕北特色小吃，若要翻成英文，音译的yangyu caca符合跨文化词语对应的规律，理当是面向英语受众的第一步。至于能让人大致了解、快速掌握概念的意译，则不妨抓大放小，得意忘言，仿照mashed potatoes（土豆泥，字面“捣成泥的土豆”）的模式，翻成grated potatoes（字面“擦成丝的土豆”）。进一步的细节，可留待有篇幅解释时再清楚交代。词汇翻译，讲究的是精简的对应，不宜诉诸冗长的解释。
我看了陕北霞姐的美食视频借题发挥，把地方特色小吃当成了翻译课题来探讨，连我自己都觉得另类。谁说翻译研究一定要“高大上”？观察日常生活，从感兴趣的琐事着手，解决身边的个别问题，自己开心，也让人有感。由点而线，由线而面，有志之士共同努力，集腋成裘，不也是功德一件？
我思考了洋芋擦擦的英译，在微博上发表了自己粗浅的看法，不久就有个西安的网友留言，问我浆水鱼鱼。
浆水鱼鱼？我这个台湾人孤陋寡闻，看了一头雾水。浆水鱼鱼的词语结构貌似洋芋擦擦，但什么是浆水？什么是鱼鱼？依我判断，应是一道地方特色美食，但陕北霞姐似乎未曾介绍过。上网一搜，果不其然。读了文字，看了视频，综合各家说法，才有了粗浅的认识。
浆水鱼鱼是陕西著名的小吃，多见于关中一带。浆水是种发酵的酸汤，做法是先把烫过变凉的蔬菜置入冷却的面汤，经发酵变酸之后，再加入佐料和配菜，由此煮制而成。鱼鱼是种两头尖尖的短面食，做法是先把淀粉加凉水搅拌均匀，倒入加热的水中熬成糊，再把粉糊倒进大孔眼的滤盆，慢慢滴漏到另一锅凉水里，冷却成型为一截截的面食。这一截截的面食宛如一大群白色的小鱼在水中浮动，故名鱼鱼。浆水鱼鱼就是把鱼鱼放入浆水，浇上辣油或其他调料，撒些香菜、韭菜，吃起来酸爽可口。
那么，浆水鱼鱼的英文该怎么说？同样的思路，同样的道理，“浆水鱼鱼”也是文化特色词，音译的jiangshui yuyu同样得先发。放眼中外，鉴往知来，这类词汇的翻译，大抵都是先诉诸语音，以音译打头阵。
com事物概念若要让人容易理解掌握，第二步的意译必不可少。认准区别性特征，得意忘言，抓大放小，意译才能精简，精简才能对应，才是词汇翻译的目标。若想面面俱到，则多半得化身为解释，解释不免冗长，不能拿来做语际对应，只能留待篇幅容许时再行为之。
所以，陕西小吃“浆水鱼鱼”如何意译？我建议whitebait pasta（字面“银鱼面食”），请容我略述原委。
浆水鱼鱼的意译，若从字面、食材、做法切入，似乎都难以找到精简到位的英文。我在视频里注意到了最吸睛的元素，就是锅碗里白色半透明的面食“鱼鱼”，这个鱼鱼几乎就是江南银鱼的翻版。“银鱼”的英文是whitebait（字面“白色的鱼饵”），是个常见的字眼。Whitebait之所以得名，是因其色泽银白，原本做鱼饵用。
浆水鱼鱼是种以鱼鱼为主角的酸汤面食，于是我借用了意大利面食的统称字眼pasta，冠以whitebait修饰，全新的词组whitebait pasta依循了shell pasta（贝壳面，形似贝壳的意面）的结构，想要传达的是“形似银鱼的面食”，希望能让受众立即掌握大致的概念。Whitebait pasta是我建议的意译，意译在短，不能主次皆取，不能包山包海。意译在聚焦核心特征，在去芜存菁，在得意忘言。
或曰，whitebait pasta会不会让人误以为是“意面佐银鱼”？诚然，有可能，但日常用语多半有潜在的歧义，若词语有歧义，那就分列义项，一词多义本乃常态。讲到词汇引起的误解，例子屡见不鲜。譬如台湾的鸡丝面，面里没有鸡丝，也不含任何鸡肉成分，只是因为面条的外形像鸡丝而得名。又譬如chocolate truffle（松露巧克力），容易让人误以为是内含松露的巧克力，其实它不含松露成分，只是因其形状与松露相近。如是，那whitebait pasta一脉相承，有什么大问题？
地方特色美食的翻译，是个许多人都感兴趣的话题，历久不衰。各方均有值得尊重的立场，也都有可取的见解。意译，见仁见智，我的看法，也不过是众多看法之一。
然而，部分人士不愿正视甚至嗤之以鼻的音译，事实上远远强大得多，许多音译词都已经被英文正式吸纳，收录于权威的英文词典之中。过去，有chow mein（炒面）、dim sum（点心）、moo goo gai pan（蘑菇鸡片）等，不一而足。现在，有jiaozi（饺子）、baozi（包子，常略作bao）、char kway teow（炒粿条）等，持续增长。未来，谁说音译不会如雨后春笋，遍地开花呢？
曾泰元（台湾东吴大学英文系副教授、原系主任）
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