绿豆汤怎样熬不变红
煮出绿色好喝的绿豆汤，防止变红的方法有以下几种：
1、煮绿豆汤时加一点柠檬汁或白醋
这样做是为了中和酸碱度，出来的汤很绿。
2、等水沸后再放入绿豆
不要冷水下锅，而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅。
3、煮绿豆汤一定要盖上盖儿
一定要盖上盖子煮，与空气接触越少越好。
4、多使用压力锅，避免用铁锅
煮的时间越短、越密封，越能保持绿色，因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色，避免用铁锅。
5、用纯净水煮绿豆汤
如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都姿卜不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。
北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。
扩展资料
绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成迹锋分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。
绿豆汤变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结迹州穗果。所以开盖煮绿豆汤容易变色，用压力锅煮绿豆汤就不容易变色。
煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。
参考资料：百度百科词条——绿豆汤（绿豆汤）
自己煮的绿豆汤怎么做到汤汁翠绿？
为什么在家里煮的绿豆汤是红色的？主要是这一步没把握。
到夏季以后，气温越来越愈来愈酷热，大家许多 盆友在外出的情况下不但要顶着炎热烈日，还需要抵御炎热，高温时刻遭遇着中署的风险性，因此到夏季的情况下我们大家平常饮食搭配上也都是会喜欢吃一些较为冰冷解暑的食材，可以为大家减温解暑，大家中式厨房之中有很多食物全是内部型的，例如到夏季大家许多 盆友还喝绿豆汤来具有减温解暑的作用，而黑豆在中医学上也具备非常好的清补实际效果，因此夏季的情况下绿豆汤变成 了许多 家庭餐桌上的标准配置。
可是我们大家在家里喝醉了绿豆汤以后，很有可能便会有一个疑惑，难道说全部的黄豆煮出去的色调全是红的吗？我们知道红豆汤煮出去的色调是红的，可是那是由于小红豆原本的色调便是红灶让的，但是黑豆表面看上去是绿色调的，为何煮出去的汤则是红色的呢？而假如外出来选购一碗绿豆汤的话，便会发觉外边卖的这些绿豆汤色调翠绿色，看见就清爽解暑，十分的好看，那麼大家为什么自身在家里煮出去的绿豆汤是红色并不是翠绿色呢？主要是这一步没有把握好，如果大家搞好了这一步，肯定做出去的料汁也是翠绿色又爽口。
大家看来看作绿豆汤的操作步骤吧，实际上关键便是在煮绿豆汤以前要加多一个流程，最先大家准备好一些新鲜的黑豆把它清理整洁，随后找一个石锅用于熬煮绿豆汤，平常大家餐厅厨房之中许多 锅全是铜器，或是是不锈钢板类的锅这类锅煮的绿豆汤很有可能导致它掉色，因此最好是煮绿豆汤的材料应该是石锅。
第2步将早已漂洗好的绿豆汤，放进锅中以后添加矿泉水，凉水入锅就逐渐煮，煮绿豆汤的情况下不能用自来水管之中的饮用水，想要用矿泉水去煮饭，那样煮出去的绿豆汤不但没有一切的茶垢，看上去料汁更为清亮，弯辩困并且味儿也会更美味，最关键的便是矿泉水之中没有别的的残渣，并不会危害绿豆汤的色调，会使他变为绿色，并且长期性不掉色。成文火，一定要留埋念意盖紧盖子，降低绿豆汤跟气体的触碰，那样能够避免 它产生空气氧化。并且添加柠檬水或是白米醋的话，还可以减少空气氧化的水平，因此大家盖紧盖子以前能够往锅中滴上少量白米醋，搅拌均匀以后再熬煮半小时就可以熄火起锅了。
因此我们在煮绿豆汤的情况下，一定要留意避免 绿豆空气氧化这一步，这三个流程之中每一步都是有一个关键点，例如用石锅去煮绿豆汤，熬汤的情况下要用矿泉水，也有往绿豆汤之中再加上一些白米醋或是是柠檬水，这种全是为了更好地可以避免 绿豆汤被氧化，假如他没被氧化的话，色调便会尤其翠绿色而不容易泛红了。
煮绿豆汤时，有什么窍门可以不变色呢？
红绿豆汤虽然味道和营养，与绿豆汤相差不大，但看起来却让人没有食欲。所以绿豆汤，在煮绿豆汤时，可以尽量用纯净水煮，不会变色。或者如果你不想用纯净水，你可以用普通的自来水，但你需要用一点白醋或一点柠檬汁来煮。用干净的水清洗绿豆，然后取出。把豆子装进袋子里，密封并冷藏2小时。绿豆泡好后就可以开始煮了，我们平时煮绿豆汤用什么锅来煮呢。
因为铁锅和绿豆容易发生氧化反应，煮出来搏隐的绿豆汤会发红，而砂锅在煮绿豆的过程中，绿豆会一直暴露在空气中，它也会被氧化变色，而高压锅隔绝了空气，还可以缩短煮绿豆的时间，绿豆也能快速开花。煮绿豆汤也很关键，特别是在北方，水呈碱性，煮出来的绿豆汤是红色的，所以最好用干净的水来煮绿豆汤。
如果家里没有水，就在水里加几滴醋或柠檬汁，把水的ph值综合一下，煮出来的绿豆汤就不那么容易红了。具体方法是先把水烧开，然后加入绿豆，建议绿豆和水告姿的比例为1：10，盖上盖子继续炖8-10分钟。倒出清汤，这样煮好的绿豆汤（清汤）可以在空气中长期保持绿色，解热效果好。剩下的豆子可以继续熬成绿豆沙，也可以加米熬成绿豆粥。煮的时候尽量避免不停地掀锅盖，可选用高压锅、电饭煲煮。
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绿豆汤怎么煮是绿色的 怎样让绿豆汤保持绿色
1 绿豆汤怎么煮是绿色的
绿豆汤保持绿色的做法是比较简单的，最重要的一步就是住的时间不宜过长，因为时间过长会导致绿豆中的酚类物质和氧气发生反应，从而导致绿豆汤变红，具体做法如下：
1、首先取出适量绿豆。
2、然后先用冷水将绿豆洗净放入锅内。
3、之后大火将绿豆煮开。
4、煮开之后再煮5-6分钟左右就可以了。
小贴士：煮的过程中，如果水不够的话，不要加冷水，继续加热水，这样才能仿答保证绿豆汤是绿色的。
2 怎样让绿豆汤保袭厅持绿色
保持绿豆汤不变色，处理减少煮制时间，还有以下方法可以保持绿豆汤不变色：
不要用铁锅
绿豆备禅慧汤不变绿，其中的重要步骤就是不要用铁锅，因为绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物，导致绿豆汤变红。
加几滴柠檬汁
研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果，碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化，因此往绿豆汤中加一些柠檬汁，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。
盖锅盖煮
很多人煮绿豆汤的时候不喜欢盖上锅盖，但其实绿豆皮中含有大量的多酚类物质，接触氧气之后很容易变色，煮绿豆汤是盖锅盖，可以减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
3 绿豆汤怎么浓稠起沙
对于喜欢浓稠口感的人来说，更喜欢吃起沙的绿豆汤一些，但很多人不会做，具体做法如下：
1、想要绿豆汤起沙浓稠，那么煮的时候需要将绿豆汤清洗干净；然后用清水侵泡一段时间，这样可以将冷冻泡软，从而使绿豆汤更好的起沙，变浓稠一些。
2、在煮绿豆汤的过程中，起锅烧水的时候，绿豆汤的水量要多一些，至少是绿豆的6-8倍，这样煮的过程中，才不会导致水干，并且可以使绿豆更好的进行皮肉分离。
3、绿豆汤要煮的浓稠起沙，那么煮的时间要长一些，煮开之后，大约需要煮15-20分钟左右，最后改成小火，慢慢的进行收汁。
4 绿豆和什么一起煮可以去湿气
材料：绿豆、薏米、红枣。
做法：
1、先将绿豆和薏米用水浸泡备用。
2、然后将绿豆和薏米一起放入锅中加入适量清水.
3、之后大火将水煮开后改为小火。
4、煮至绿豆和薏米开花以后放入红枣煮熟即可。
小贴士：薏米绿豆粥的营养价值高，具有很强的去湿、利尿作用，很适合湿气重的人群进行食用。
煮绿豆汤多加哪1步，绿豆汤碧绿透亮的呢？
三伏天天气越来越热了，这个时候冰冷的健康饮品就成了大家的最爱。这个时候，我最爱熬绿豆粥给亲人喝。每日煮一锅，加一些老冰糖，放进冰箱里，冰甜消暑，太过瘾了。可是有些人便说自己在家煮的绿豆粥色调有点儿暗红色，味儿还有一些苦味，不知道是什么缘故。今天就给分享给大家一个煮绿豆汤的小窍门，用这些小窍门煮下来的绿豆粥色调翠绿通透，没苦味的味儿。
最先要将黑豆多清理几次，把里边的碎石子清洗干净，那样才不会硌牙，并且要将里边坏的黑豆捡出去，那样黑豆吃着就不可能有苦的味道了。首先用开水泡浸二十分钟上下，由于黑豆较为硬，大家煮的情况下立即入锅不易煮盛开，把黄豆泡软以后再煮就很容易煮开花了并且也省时长。
锅内水烧开以后我们在锅中滴少量白米醋，留意少量就可以了，千万不能放多了，这个就是绿豆粥煮出来不泛红的重要。绿豆粥出出去泛红是由于水为带有酸性的，加少量白米醋就中和了水的偏碱，再熬成的绿豆粥便是翠绿发光的，不容易暗红色了。下面把沥干水份的黑豆放到锅中逐渐煮就可以了，走红煮十分钟后然后转文火煮二十分钟上下就可以了。
还有一点便是绿豆粥煮出来不泛红也是要沸水入锅，那样煮下空宴来的绿豆粥不容易发暗。时间到了就能够熄火，盛出来就可以喝了。如果你喜欢甜一些的还能够依据自身的口感放一些老冰糖。这个是非常简单的，没什么闷纯科技含量，可是也希望能帮到大伙儿。
有的人说了，绿豆粥好吃，但是自身十分不太喜欢那一个绿豆皮，蚂亏咐这儿顺带也告诉大家，大家在黑豆煮盛开以后，加一些凉水进来，盖上盖子，再次让它煮十分钟上下再打开盖子，这个时候黑豆壳就整个飘起来了，大家用汤勺把黑豆壳捞出来就可以了，那样红豆沙煮出来，绿豆粥便会越来越粘稠，再添加老冰糖，晾凉之后放进冰箱里再喝，真的是爽死了。
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