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1、水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的100家常菜 。
2、 今天刘嫂就来分享一下“水煮肉片”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
com3、下面开始介绍所需要的食材：
里脊肉、白糖、食盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、小葱、鸡蛋、玉米淀粉、豆芽、山药粉皮、芹菜、大葱、大蒜、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、生姜、小葱
4、刚买回来的猪里脊先放在冰箱里面冻一会，表皮稍微有点硬比较好切。做水煮肉片一定要买这种猪里脊，它吃起来比较嫩滑。然后把肉切成薄片，但也不能太薄，太薄容易碎。
5、放入盆中腌制一下，先放入一勺白糖、一勺食盐、味精一勺、胡椒粉一勺、少许生抽、一点点老抽、两颗小葱把葱汁挤出来放在里面，一起揉抓均匀，这时候猪肉很干，放一点凉水进来，再次搅拌均匀
6、然后打一个鸡蛋进来，再次搅拌均匀，再放一勺玉米淀粉，锁住水分，搅匀后封上一层食用油，这样肉片就不会粘连在一起，然后腌制十分钟备用。准备一些豆芽清洗干净，控干水分备用。山药粉放入盆中，倒入温水泡20分钟泡软。
7、芹菜切段、大葱切斜片、生姜切片、蒜子切片。再准备一些大蒜斩成蒜末，做水煮肉片，蒜末要多一点才香。再准备几个干辣椒。锅中倒入凉水，把水烧开。水烧开后倒入山药粉下锅煮开，煮两分钟后把豆芽和芹菜也倒进去，放一勺食盐增加底味
8、烧开后把它们捞出来放在大碗中垫底。锅中水汽烧干以后，放入一块火锅底料，再倒入食用油，用小火把火锅底料炒化开，再把葱姜蒜一起倒进来翻炒，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，干辣椒也倒进来炒香，再倒入适量的清水
9、锅中放入生抽调味、少许老抽上色、味精一勺、白糖一勺，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮两分钟。时间到时，把里面的渣渣全部捞出来，再把腌好的肉片放进来，放入肉片的时候开中小火，让肉片受热均匀，等肉片全放进来以后开大火，把它烧开
10、烧的过程中用勺子轻轻推动一下，烧开后连同汤汁一起倒入盆中，再在肉片中间放入斩好的蒜末、葱花，浇上热油激发出香味，我们的下饭神器水煮肉片就做好了，肉片一大块一大块吃起来非常的嫩滑
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