大蒜头怎么腌菜啊？
你好楼主，看到你的问题我就欣喜起来，想起多年没有吃到的 倒扑坛榨菜， 这是我们川北老家腌制的大头菜大蒜。 我奶奶是把大蒜和大头菜腌一起的。 可能很多朋友都没有听过。下面听我娓娓道来。
在儿时记忆里，入冬以后，奶奶就会开始准备过年的榨菜，到地里采来大头菜，活大蒜，大概一背篓30斤，吩咐我们洗干净。大头菜切掉尾部的长樱子（叶子），茎干部分切掉老皮，剩下的切成长5厘米宽高1厘米的长条， 晾晒两三天到8成干的样子 。活大蒜剥去外面的厚皮老皮，只留里面的白嫩的心，大概3-4斤。
第一步 。把晒干的大头菜，大蒜头倒在簸箕里，洒上五香粉，辣椒面，盐半斤，白酒，开始不停地揉搓调料和榨菜，直到完全混合均匀。
第二步 。准备好“倒扑坛”3个，（ 坛子事先用开水烫过，白酒洗过，再晾干的 ），放入大头菜，大蒜头。压实。
第三步。 事先准备好一把干稻草，用纱布包起来，封住口子，别让草屑漏出来，一个坛子里放一包堵住坛内空间，这种方法叫“ 扑盐菜“，扑就是挡住的意思。
第四步 。再在坛口盖上几片干笋壳（竹笋成长脱落的壳子，除掉表面的黑毛），最后用到薄竹片，用力弯曲着一圈一圈扑下去，它的作用是 卡住里面所有的东西不倒出来 。
最后一步。 将装好盐菜的坛子“倒扣”在一个盘子里，盘备咐子里要装水。这水起 隔绝空气的作用 。知道为什么要放竹笋壳，草，竹片了吧？都是防止里面的盐菜倒出来。盐菜这样放坛里一个月左右就可以吃了。凉拌，炒肉，煮汤都很好吃的，特别是炖鸡，那叫一个香啊。
以上就是我们老家腌制盐菜，盐大蒜的分享，希望大家喜欢。你们老家的榨菜盐菜怎么做的呢，欢迎评论留言。谢谢，我是峰哥。关注川北农村趣事。
用大蒜头腌菜最好是选用当季刚上市的新鲜水分多的鲜嫩大蒜头，而且是选用紫皮的大蒜头为好，这样品种的大蒜更加好吃。我是在北方，周围有很多农户是种蒜的，每到收蒜的季节都异常的忙碌，而且到了周边乡下的大集上，有很多卖新蒜的农户。价格也不贵，几元钱1斤，每当到下蒜的季节，买一些回来去腌制成大蒜腌菜，想吃的时候拿出来就可以，早餐搭配馒头包子吃，或者是吃水饺的时候搭配吃，也是非常好的。说一下腌制大蒜的具体制作方法。
大蒜2000克，盐20克，白糖500克，白醋700克，香醋300克。
腌菜有一个非常重要的点，就是先把水分逼出来以后再晾干，晾干的过程不能马虎，必须要全部晾得干净，晾透才可以，否则有生水就会导致腌制不好的咸菜中途腐烂，所以一定要注意。
现在做腌大蒜头人真的很少了，我喜欢吃酸菜所以一直有腌，我家现在就有两种腌大蒜，还有一种是糖蒜，酸菜里面的就简单了，只要有新蒜上市就买点放进去坛子里就好，那我们就来说说糖蒜吧，把新蒜买回来洗干净去两层外皮多出来的根去一去，放一个大盆里加冷水满过大蒜孝滚闷，加白醋泡一个晚上，这样出来的大蒜就没有大蒜的臭味了，第二天把大蒜去出水分沥干找一个密封坛把大蒜放进去，用矿泉水就不用烧开了，如果用自来水就烧开凉凉，倒进坛子里加盐、白醋，白糖，一点白酒，盐白醋白糖可以多点，密封一个星期就可以吃了，
我来介绍一种用大蒜头腌制成黑蒜头的方法吧！买包大蒜放进电锅发酵个几天半个月，下一次再打开锅盖时，白蒜一颗颗都变得乌金乌金、油亮亮，不晓得的人以为电锅忘了洗，长出一颗颗暗黑料理，殊不知是养出一颗颗「黑金」食巧弯材！
黑蒜头功效是什么？ 蒜味没了，反倒多了些焦糖甜味
大蒜之所以会变得乌黑油亮，是因为大蒜在摄氏60～70度及特定湿度下放置2～4周，大蒜中所含有的果糖和胺基酸，会因为梅纳反应而彼此结合，产生黑色色素，使得白色转为黑色，品尝起来，则带有些许焦糖甜味。
黑蒜头保存：买真空包装为佳、吃不完放冰箱
目前超市、电商都能买到黑蒜，选购时建议挑选真空包装、没经过切面的为主，并且不要一次买太多。若拆封后没吃完，为了避免发霉，记得放进冰箱冷冻，不用担心黑蒜会在低温环境下会发芽，从冷冻库取出后食用即可。
5步骤：黑蒜头自己制作
【步骤1】买大蒜 外观观察蒜头的外膜包附是否完整，闻闻看有没有潮湿霉味，如果符合外观完整、味道辛香的话，就可以安心选购。
【步骤2】清洁大蒜 为了避免发霉，大蒜不能用水清洗，建议挑选未沾染太多泥沙的大蒜，大致扒干净即可，或者拿把牙刷清洁细节，最后再将泥土与老皮较多的外层轻轻剥除、上端蒂头剪掉。
【步骤3】用锅具川烫杀菌、擦干 为避免加热锅具的铁器表面传热能力太好，使得大蒜还没变黑蒜，「屁股」就先被烫熟了，因此在锅具与大蒜间，建议多铺一块传导能力较温和的竹编篮、或垫瓷盘加块布。为了保险起见，用具可以在前置作业时，先以热水烫过杀菌，拭干备用。
【步骤4】放入电子锅、按下保温键 竹编篮子或者布块铺入电子锅（按：传统电锅没有办法透气，不适合做黑蒜；可回收水气、热气功能的高级电子锅，也不适合），不用加水，什么事都不用做，直接盖上锅盖，按下保温键。
【步骤5】保存 恒温保存2周后，生大蒜慢慢熟成，外表变得纯黑透亮。经3、4天风干和烘烤，可以去除多于水分，减少后续细菌污染和繁殖的机会，真的来不及吃完，可以直接丢冰箱冷冻。
【 备注 】
电子锅保温介于摄氏60～70度左右，24小时耗电量约每日1度电，虽然长时间使用，但热度相比煮饭时低很多，危险性不大，不用过度担心。
感谢友的邀请。这个问题我来回答。说句实在话，居家最好的，早餐菜，有了这道菜，稀饭都能多吃两碗，其实蒜头，多吃对身体，有很多的好处，腌制出来的大蒜头，不但美味可口，营养价值特别高，老人小孩都喜欢吃，每年的春天，妈妈都会腌制很多蒜头，下面我们就一起来看一看，蒜头的最新腌制方法。
糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。糖醋蒜在农村是一道非常常见也是非常受欢迎的腌菜，酸酸甜甜非常美味。
材料：蒜头、盐、白糖、醋、白开水
首先剪掉蒜头的须毛，剥去最外面的干皮，蒜杆嫩的话也可以留着一起腌，然后清洗干净，放入干净的盆里或者桶里泡一天一夜。
泡好后捞出来晾干。然后锅中加水，倒入盐、糖和醋，烧开，使完全融化，然后将汤汁倒入盆中放凉。最后将放凉的汤汁和大蒜倒入干净的坛子里，坛口密封，中间不要打开，大概20天就腌制好了。
妈妈腌制的蒜头一般都不会放很多醋，因为老年人都吃不了太酸的东西。所以大家在腌蒜头的时候可以根据自己的喜好调整糖和醋的多少。蒜头的腌制方法，就是这么简单，喜欢的老铁可以一起动动手。做出一道美味的蒜头。让家人们一起品尝。你的厨艺。也欢迎。优秀的你提出宝贵意见。一起探讨，共同进步。
一、大蒜头腌制方法
蒜头我们都是拿来炒菜用的吧，一般我们几乎炒什么菜都会放些蒜头进去，这样可以使炒出来的菜具有蒜头的香味，很多吃的。其实蒜头除了有这样的作用以外，它还可以单独作为一道 美食 来吃哟。不知道大家有没有吃过腌制过的大蒜头?我可以明确地跟你讲，那样很好吃的。腌制过的大蒜头无论是就这样直接吃还是拿来炒菜都是那么地好吃。想想都流口水了
材料:大 蒜头、盐、红糖、米醋、八角、水。
做法：
1、 把大蒜最外面的那层老皮去掉。然后把中间的那个部位挖空(目的是为了让蒜入味)
2、 把大蒜放进清水里泡一两天，目的是为了去除大蒜的那种辣味。
3、 把大蒜头放进坛子里，一边放一边加盐，放好以后就密封腌制。
4、 腌制一个星期以后就把大蒜拿出来再太阳底下晒干。然后重新把它放进坛子里。
5、 在锅里加入水烧开，加入红糖，米醋，然后让它自然凉。待彻底凉透以后就倒入蒜坛里封盖好。一个星期以后就可食用了。
小贴士
1、 如果喜欢吃更酸的我们可以再腌制的时候多加点米醋进去哟。
2、 腌制过后的蒜汁不要倒掉，拿来煮菜，这样炒出来的才会带有很香的酸味，可好吃了。
糖醋大蒜头的营养价值
糖醋大蒜头是腌制后的大蒜，是人们生活中常见的下饭小菜，大家经常吃糖醋大蒜头，知道糖醋大蒜头的营养价值吗?如果不知道还是让我来告诉大家吧。
1、糖醋大蒜头中硒含量高
糖醋大蒜头中有大量的硒存在，这是一种天然的抗氧化成分，人体吸收以后能延缓衰老，预防器官功能性退化，另外硒这种物质对调节人体胰岛功能也有很大的好处，人们食用以后可以起到预防糖尿病的作用。
2、糖醋大蒜头中大蒜精含量高
糖醋大蒜虽然是经过腌制以后的大蒜，但是它里面的大蒜精含量一点也不会少，这种大蒜精可以抑制细胞癌变，阻止亚硝酸盐的生成，对预防癌症有很明显的作用，另外它里面的含有的硒和褚等物质还是天然的抗癌物质，对癌症的发生也有一定的抑制功效。
3、糖醋大蒜中辣素含量高
糖醋大蒜头在腌制以后辣味虽然减少了，但是它里面的辣素却一点也没有减少，这种物质是天然的杀菌消炎成分，能消除人体内的多种细菌和病毒，还能杀死人体的寄生虫，对预防人类流感和其他细菌性疾病作用也比较明显。
大蒜头怎么腌制方法 ：
1.把准备好的大蒜剥掉外层的老皮，并去掉它的须根，然后用清水洗净，再把表面水分沥干以后备用
2.把处理以后的大蒜和盐放在一起调匀，再把它们放到可以密封的玻璃瓶中腌制15天，咽喉以后取出，把它放在阳光下晾晒，晾到半干以后收起来。
3.把晾干以后的大蒜头放在瓶中用力压紧，再把准备好的五香粉和糖以及醋等材料放在一起调匀制成料汁，把制好以后的料汁倒入到瓶子中把瓶口土封好，两个月以后里面的大蒜头就能腌好。
选用4-5月份新鲜的嫩蒜或者独蒜，泡菜坛子用高度白酒消毒，下盐(重点) ，新鲜的二荆条辣椒，花椒，仔姜，加入高度白酒 取点老坛子母液，加入纯清水，坛口用水封住，发酵一星期，就可以食用了。
大蒜头，先剥掉外面一层皮，洗干净沥干水份，用盐腌一下，烧点白开水放凉一点，和白醋混合再把大蒜放里面泡。
大蒜头怎么腌制
用料：新蒜、一品鲜酱油、生抽、陈醋、白糖、大料、盐、香油，具体做法如下：
1、嫩蒜肢腊仿头切除根部并洗净，冷水浸泡12小时，期间换几次水，去除蒜头的辛辣味。
2、把泡历纤好的蒜放到大容器里晾干，腌蒜的容器洗干净晾干，最好用小坛子或者罐头瓶子，如果没有也可以用乐扣盒子。
3、把酱油、葱姜花椒大料、清水放锅里熬至开锅，关火，把浮沫漂出去，放味精，待汤凉透。
4、把晾干的蒜放到晾干的容器里，把晾好的汤倒进去。
5、做好放到冷藏里，可以储存很久，每次拿的时候一定用没有水的勺子局巧或者筷子，进去水了容易变质。
参考资料：百度百科-咸味蒜米
怎么样腌制大蒜头
大蒜头腌制方法
一枯察、
1、大蒜头的腌制方法并不复杂，平时需要准备新鲜的，大蒜头一千克，食用盐一百克，醋一百克，红糖适量，五香粉适量准备一些。
2、把准备好的大蒜剥掉外层的老皮，并去掉它的须根，然后用清水洗净，再把表面水分沥干以后备用。
3、把处理以后的大蒜和盐放在一起调匀，再把它们放到可以密封的玻璃瓶中腌制15天，咽喉以后取出，把它放在阳光下晾晒，晾到半干以后收起来。
4、把晾干以后的大蒜头放在瓶中用力压紧，再把准备好的五香粉和糖以及醋等材料放在一起调匀制成料汁，把制好以后的料汁倒入到瓶子中把瓶口土封好，两个月以弊败扮后里面的大蒜头就能腌好。
二、
1、平时泡大蒜头时，可以准备大蒜500克，白糖一百克，醋一百克，盐50克，老抽一百克，干净的玻璃瓶一个。
2、把准备好的大蒜去掉外皮，再用清水洗净，然后放在盆中，加少量清水或食用盐腌制12小时，腌好以后的水分要倒掉，然后再用清水把它冲洗干净。
3、把准备好的老抽和醋以及白糖放在一起，入锅烧开，降温以后备用。，把腌好以后的大蒜头取出，放到干净的玻璃瓶中，再把煮好的料汁倒入到玻璃瓶中，如果料汁数量较少，可以加入适量的凉白开，让料汁完全浸没大蒜，然后密封腌制，十几天以后里面的大租灶蒜头就能泡好。
怎样腌制大蒜头？
先把酱油放够，再加糖闹哪醋调味，最后放大蒜头誉弯裂；如果蒜头少，可以把蒜皮剥了，再放入酱油里面浸泡，这样时间不长，就庆闭可以吃了
怎么泡大蒜头
大蒜头这种食材在生活中是比较常见的，主要是用做调味品食用的，特别是在吃东北饺子的时候都需要沾上大蒜头，而炒青菜的时候加入大蒜头也可以很好的提枯巧锋味，所以对于大蒜头的制作方法进行大家可以好好的了解一下。下面是一篇关于大蒜头如何快速剥皮以及浸泡大蒜头的方法，建议大家可以学习一下。
一、怎样泡大蒜头好吃
1、平时泡大蒜头时，可以准备大蒜500克，白糖一百克，醋一百克，盐50克，老抽一百克，干净的玻璃瓶一个。
2、把准备好的大蒜去掉外皮，再用清水洗净，然后放在盆中，加少量清水或食用盐腌制12小时，腌好以后的水分要倒掉，然后再用清水把它冲洗干净。
3、把准备好的老抽和醋以及白糖放在一起，入锅烧开，降温以后备用。，把腌好以后的大蒜头取出，放到干净的玻璃瓶中，再把煮好的料汁倒入到玻璃瓶中，如果料汁数量较少，可以加入适量的凉白开，让料汁完全浸没大蒜，然后密封腌制，十几天以后里面的大蒜头就能泡好。
二、大蒜头的腌制方法
1、大蒜头的腌制方法并不复杂，平时需要准备新鲜的，大蒜头一千克，食用盐一百克，醋一百克，红糖适量，五香粉适量准备一些。
2、把准备好的大蒜剥掉外层的老皮，并去掉它的须根，然后用清水洗净，再把表面水分沥干以后备用。
3、把处理以后的大蒜和盐放在一起调匀，再把宽汪它们放到可以密封的玻璃瓶中腌制15天，咽喉以后取出，把它放在阳光下晾晒，没晌晾到半干以后收起来。
4、把晾干以后的大蒜头放在瓶中用力压紧，再把准备好的五香粉和糖以及醋等材料放在一起调匀制成料汁，把制好以后的料汁倒入到瓶子中把瓶口土封好，两个月以后里面的大蒜头就能腌好。
如何腌蒜头
糖醋大蒜的腌制方法
为了精确到材料的比例，我列出棚液了一个比例数据作参考：大蒜1000克，糖160克，盐100克，老醋200ml，老抽50ml。
好了，我们开始动手腌制吧。
一、首先将大蒜剥皮、洗净，然后加判丛入盐腌制12小时，用盐腌制，主要是把大蒜辣味去掉，腌出来的水倒掉、不要。
二、然后，将老抽和醋、加糖一起放入锅里煮开，一开即可，待到冷却后，待用。
三、接着掘和樱，将腌好的大蒜放入干净的容器中，容器可以是玻璃的，也可以是瓦质的，小坛子亦可，前提是容器在使用前用开水消毒和擦拭干净，以免破坏大蒜腌制的环境。待腌制好的大蒜倒入容器之后，便可以把冷却好的糖醋水倒入容器里，盖住盖子，浸泡两周即可食用了。
以上文章内容就是科灵网为大家介绍的怎么腌制大蒜头和怎么腌制大蒜头简单好吃的详细回答，希望能够帮助到大家；如果你还想了解更多财经资讯知识，可以收藏我们的网站！
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