民间做醋的方法(民间做醋的方法和技巧)

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食醋,作为我国传统的调味品之一,其历史悠久,自古有醯、酢、苦酒、酸等多个名称。除了调味,人们发现醋还有很好的保健作用

如果说小米是中华食粮的精华,那压塌楼小米就是小米中的瑰宝,用瑰宝酿造的谦益香畴小米醋,更显珍贵。

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△ 用压塌楼小米酿造的小米香醋

道地醋 在山西

山西做醋的历史大约有3000多年的历史,早在北魏的《齐民要术》中就有记载。

过去在山西会看到“家家有醋缸,人人当醋匠”的情景,所以说山西确实是制醋的大本营。大家可能听说过一句歌词叫“人说山西好风光,地肥水美五谷香”,但是还有一句叫“人说山西好风光,地肥水美醋更香”。

山西人爱制醋,也是因为山西人爱吃醋,山西人吃醋可谓是全国之最,在民间流传有无醋不成味之说。

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无添加 不勾兑

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市面上醋的选择有很多,有的商家虽然是用粮食酿造醋,但是为了能多卖出量,会添加很多的水进行稀释,然后加入冰醋酸提酸度,再加入香辛提香味,最后加入防腐剂防止醋变质。

还有一种商家,根本不用酿造,直接用水和各种的调剂品按比例勾兑,做出所谓的“醋”。用以上两种方式出来的醋最大特点就是“酸味刺鼻、香味熏人”。


谦益香畴小米醋原料为自种的压塌楼小米,整个生产过程天然发酵,全部手工操作,淋出的醋是自然的酸度和香味。


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△ 麦麸(作曲的原料)


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△ 手工翻缸 让缸内的醋醅充分发酵


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△ 太阳下晒醋 充分利用阳光杀菌 自然提升米醋酸度


谦益香畴小米醋杜绝人工调配和使用香辛料提味,不使用增稠剂和冰醋酸、碳酸镁等化学原料来提升酸度和代替自然发酵过程,纯粮纯手工酿造的小米醋,含有丰富的益生菌,容易被人体吸收,抗病菌能力强。


纯粮酿造的小米醋,不仅醋香浓郁,当地人还将其当作“护肤品”,有的将纯粮小米醋与冰糖兑温开水冲服,起到润泽肌肤作用,有的更用纯粮小米醋稀释后洗脸,起到美白祛斑的效果。


谦益香畴小米醋的制作工艺与流程

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1、筛选小米,将加工出的小米筛选干净;

2、将小米用粉碎机进行粉碎,以利于吸水润涨,使淀粉均匀而充分的受热糊化;

3、加入适量纯净水进行润料;

4、堆积;

5、蒸料,将原料装入蒸料锅,掌握火候,蒸3小时焖两小时;

6、冷却料,将蒸过的料摊晾降温;

7、加入曲种;

8、搅拌;

9、打料;

10、酒精发酵;

11、加入麸皮搅拌;

12、进行醋酸发酵;

13、每天用手工搓、搅、翻缸,让缸内的醋醅充分发酵;

14、熏醅,熏醅是陈醋酿造的一个重要工序,它可以增加醋产品的有效成分、色泽和焦香味,整个熏醅过程劳动强度大,物料损耗大;

15、无菌高温进行淋醋;

16、进入晒醋车间,在太阳下暴晒,充分利用阳光杀菌,自然提升米醋酸度;

17、灭菌过滤;

18、无菌灌装。


小米醋养生吃法


糖醋水

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碗中倒入开水,放适量谦益香畴麦芽糖,由于小米醋为纯粮自然酿造,味道略酸,故小米醋要依个人口感少量分次加入,调至酸甜适宜即可服用。


此食疗com方运用“酸甘化阴”原理,酸味与甘味食材配伍应用,藉以增强滋阴养血、生津补液。

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