绍兴人食用霉苋菜梗历史悠久,相传越王勾践夫妇入吴为奴,当时越国已国贫民穷,百姓皆以野菜充饥。有一老者,在蕺山上采得野苋菜梗一把,其嫩茎、叶已食用,但又老又硬的菜梗一时无法煮熟,弃之又觉可惜,便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后,罐内竟发出阵阵香气,老汉取而蒸食,竟一蒸即熟,其味又远胜于茎叶,百姓闻之,纷纷效仿。
100在绍兴三臭,霉苋菜梗排名第一,敢吃臭豆腐的未必敢吃霉冬瓜,能吃霉冬瓜的也不一定能吃霉苋菜梗。因为臭豆腐和霉冬瓜都是在霉苋菜梗的卤水制作的,如果没有它,想必是不会有其他两种美食的诞生!
霉苋菜梗的制作步骤:
1.老苋菜,去掉叶子,留下菜梗。洗干净,切成段;
2.将切好的菜梗,泡在水中,一整天。待水中微微出现气泡,菜梗端开裂,捞出沥干水分;
3.沥干水分的菜梗,均匀拌上适量的盐,封在容器中二至三天,待菜梗中出现白色泡沫,就成了。捞出霉好的菜梗,放盘子中,加上适量香油后,上锅蒸熟即可。
霉苋菜梗不仅能当小菜,还能用来做菜,像蒸豆腐、炒菜等,吃起来风味独特,在当地家家户户都喜欢吃,而且有开胃消食的作用哦。如果有机会你一定要试试这种不一样的黑暗料理!
但是吃这个菜,一定注意安全!没腌制透的霉苋菜梗亚硝酸盐含量很高,吃多了容易引起中毒,有不少的绍兴人因为过多食用霉苋菜梗,导致中毒进医院的。一般在腌制5-8天的时候,食物中的亚硝酸盐会达到高峰,这个时候如果吃了,很容易引起亚硝酸盐中毒。腌制15-20天后,食物中的亚硝酸盐含量会减少,这时吃就会比较安全。就是尽量吃腌制比较久的苋菜梗,等到蔬菜中的亚硝酸盐被分解得差不多,再食用,吃这些腌制食物的时候,也可以多吃一些含有维生素的蔬菜水果,来帮身体减轻负担。