番茄炒蛋作为一道家常菜，深受人们喜爱，很多人下厨学会的第一道菜就是它，其中的重要原材料番茄是决定这道菜口感的关键。
但是大家有没有发现，现在的番茄已经没有小时候的味道了，那种酸甜多汁的口感仿佛停留在了记忆中，有些人可能觉得这是回忆导致的错觉，毕竟很多回忆里的东西都要更好。
但事实上，大川要告诉你的是，番茄的味道真的跟回忆没关系，它的味道确实变了，变得更难吃了，你们知道这是为什么吗？
番茄的历史
要想探索番茄的口感变化问题，还得从它的发展历史说起。
大家都知道我国并不是番茄的原产地，它源自美洲，最早种植的是秘鲁人。
由于色泽鲜艳，一开始番茄还被认为具有毒性，不能食用，最开始仅仅只是一种观赏植物。后来，葡萄牙人从南美洲将番茄带回了欧洲，在西班牙和意大利人的勇敢尝试下，番茄才脱下了“有毒”的外衣，开始成为人们的食物。
那番茄什么时候传入我国的呢？
16世纪末，西方传教士来到我国，携带而来的还有一些植物的种子，番茄就在其中。明朝万历年间，有地方志将番茄记载为“西番柿”，仅以其外观鲜亮、红色有吉祥之意而作为院中绿植。直到清代末期，中西文化有所交融后，我国人民才了解到番茄的可食用性，慢慢将其本土化，成为餐桌上的常见菜肴。
而我们说番茄变得越来越难吃，这究竟是一种错觉，还是事实呢？
番茄越来越难吃了？
中国科学家黄三文为研究番茄风味问题，与佛罗里达州立大学合作成立了一个20人左右的团队。
最开始他们招募了170人作为品尝小组，对一百多种番茄进行品尝分析，发现了番茄中33种可能影响风味的物质，之后又对全球400多份番茄样品进行研究，找到了250多个与风味相关的基因位点。
经过四年的多轮研究后，他们发现番茄是真的变了，有13种挥发物含量明显降低，“闻起来很香com”已经成为了番茄的过去式。并且，他们还将相关研究报告发表在了世界权威期刊《科学》杂志上。
除此之外，番茄酸酸甜甜的味道也变了。
上海农科院曾经研究了31个品种的粉果番茄，发现如今的番茄在“糖酸比”和“可溶性糖含量”两个指标上都大不如前了，所以吃起来就显得没味道了。另外，许多消费者还有一个最大的感受，就是番茄变硬了，即便下锅炒也很难做出那种软软沙沙的口感。
由此可见，番茄越来越难吃已经成为了事实，那么是什么原因导致的呢？
番茄变难吃的原因是什么？
科学家表示，最关键的原因是番茄育种方法的改变。
最早番茄成为食物的时候，人们为了让它变得更好吃，通过选种育种找到了好吃的方案。而随着市场化的发展，番茄的需求量变高了，许多种植者为了追求利益最大化，又开始选育产量高、易保存的品种，由此牺牲了口感。
此外，土壤肥力的下降也一定程度上影响了番茄的口感。
有研究表明，土壤中有益健康的化合物会增加植物果实的风味，由于耕作方式的改变，食物的味道也会变化。
由于追求产量而导致口味遭殃的可不止西红柿，许多动植物在商业利益的催化下都难以找到原来的味道。
比如我们夏天常吃的西瓜，外观虽然变化不大，但甜度却大幅下降，导致现在买个甜西瓜也像是“碰运气”。
另外，像鸡鸭养殖量化生产后，口感也变得更柴，营养成分也有所流失……
写在最后
这些动植物的“商业化”育种，虽然表面上满足了市场巨大的需求，但口感的下降只会让人们对这个食物逐渐避之不及，甚至还要担心它是否会影响身体健康。
因此，对动植物的育种改良不应该只追求单方面的效益，还应该看到其背后存在的问题。
只有在生产者与消费者之间形成良性循环，才能真正实现互利互惠，为人们的美好生活助力……
