在日本人心目中，鬼海老、牡丹虾虽好，但论矜贵和罕有，就要数葡萄虾。
葡萄虾天生就是一个传奇，本来一身艳红，可一旦离开水面，虾壳即由红变紫。
这样子的虾色相另类，注定瞩目。而它的虾味、胶质虽稍有一点不及牡丹虾，但甜味却更胜一筹。
葡萄虾游走于北海道罗臼、仙台等地300-600米的深水海域，每年7~9月当造，量极少，据说北海道一天最多也只能捕捉到几公斤而已。
因此，鲜甜＋罕有，身价不菲是理所当然。
在日本，只有高级餐厅才会供应葡萄虾，每只盛惠一百多元人民币。但即使是在日本，要找葡萄虾也是难上加难，虽然有卖的店，也是五只手指数完。
葡萄虾在海鲜当中属于比较罕见的，捕捞量非常少。据当地渔民描述，这种虾，一天最多只能捕捞到几公斤，有时候一只也没有。
而且葡萄虾得用专门的虾笼去捕捞，用拖网怕刮坏它的肉质，所以产出量很少，成本较高，一般只有日本的高级餐厅才有供应，不过供应也不是很稳定。
葡萄虾在日本属于高级食材，最佳的食用季节在7~9月，这时候的葡萄虾肉质鲜甜无比，胶质感十足，满满的虾籽，颗粒分明，呈现深绿色，外观有点像鱼子酱。
不过葡萄虾在我国的餐桌上很少能见着，毕竟产量太少，日本人自己都供不应求。
在日本的高级餐厅，葡萄虾供应稳定是卖点之一，最重要的是，这种虾质量有保证。
有美食家曾在日本一家高级料理店，花$200吃过一只葡萄虾刺身，即时大赞“鲜甜得很”，遂再下单多吃一只。
而葡萄虾的质量，关键在于急冻的技术。因葡萄虾量太少，价钱又贵，即使内销，日本人都会将刚捕捉到的葡萄虾，马上急冻至-30℃，而不会将它冰鲜，务求将鲜味损耗减至最低。
一般来说，急冻过程需花上两小时，虾的鲜味会在其间慢慢流失。但后来有供应商在岸上购置了一台价值三千万日圆的急冻机，几秒间便能将虾肉「叮」一声冰封住，令虾肉外身瞬间冰硬，内里肉汁仍在。
送到店内，常温解冻，葡萄虾又能回复到当初的鲜活甜美，像刚从大海捞起一样。
葡萄虾在日本最佳的吃法就是刺身，因为这样才能品尝到虾的原本的鲜甜，配上刺身的灵魂——芥末酱油，一口下去，舌头接触到的是软软嫩嫩的虾肉，接着就是芥末那刺激的味道，待这股刺激味道消散后，虾本身的鲜味充斥着整个口腔，回味还带着一丝丝的清甜。
除了刺身，葡萄虾做成寿司也是极其美味，捏好的饭团上放一点芥末和酱油，再将晶莹剔透的虾肉盖在上面，米饭的软糯，芥末的刺激，虾肉的鲜甜，这几种味道混合在一起，真的是非常美味。
你有做过这种虾吗？
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