三十斤肉做香肠要多少盐
三十斤肉做香肠要10.5两盐,香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐。
灌香肠一斤肉放多少盐
一、原料:猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末。
二、配方比例:香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。
三、做法:
1、猪肉洗净切成略粗的肉条,肠衣用水冲洗干净待用,把需要的调味料准备好。
2、把猪肉放进较大的容器内(脸盆或锅内),依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均匀,把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣,灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。
3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好,再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短,最后用针把肠衣有空气的地方戳破,挂到通风阴凉处10天左右,风干就可以了。
10斤肉灌香肠放多少盐
10斤肉灌香肠可以放3-4两的盐,调佐料的时候,可以根据自己口味准备。猪后腿肉10斤切成条,拌入砂糖6两、高梁酒2两、盐4两、味精适量,不放酱油,可根据口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉.拌匀后置3~4小时即可灌肠。肠衣要预先用温水泡软,不能浸得太久,以免灌时容易破裂。肠灌好后用针四周刺洞,让水分、空气自行流出。灌好的肠子用绳子吊起以后挂在透风处晾干即成。
灌香肠的方法及注意事项
1.选肉:选新鲜猪肉,最好是臀部的肉,前夹心肉,因为这两处的肉瘦,而且质紧。前夹心肉做香肠很香,而且经济实惠,只是比较肥,做时要多去掉一些肥肉。肉一定要选新鲜的,没有注水的。
2.切丁:剔去皮、骨、筋腱,制作香肠的肉肥瘦比例最好是3:7,肥瘦比例可以根据自己的喜好调节,不过不要太瘦,太瘦的话香肠吃起来会比较柴。把猪肉切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长,肥肉要切得更加细小一些,这样在香中分布的均匀一些又好看,又好吃。
3.漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
4.腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料(说明:配方可见页面下的提示部分)拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,注意腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
5.清洗肠衣:肠衣可以在自由市场卖猪肉的地方买到别人已经洗干净的肠衣,色泽要新鲜、白亮、完整不能有破损,买来的肠衣还要加入一些小苏打或者食盐,反复灌水洗,反正面都要再清洗几次,将洗好的肠衣晾干待用。
6.灌制工具:如果有灌制香肠的专用工具最好,没有的话找个大可乐的瓶子,从1/3处剪开,上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。自制灌制香肠的专用工具瓶口要比肠衣稍粗,灌制起来方便、快捷、省事。
7.灌制:等肉腌制好以后,就可以开始灌香肠了,将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上,另一头打结,使灌入的肉不会漏,然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣,灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶,使其充满肠衣,这个过程比较费事,如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时,要用筷子将肉条推入肠衣内,保证肠衣的上下都饱满,最后将肠衣打结密封。
8.打孔、扎节:等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散。
做香肠要多少盐?
香肠1斤肉放15克食盐。
因为灌香肠时,鸡精肯定会放,而还有少许的地方还会放生抽或者老抽,这些调料中,都会有食盐,所以灌香肠放盐量要根据实际情况决定,但是1斤肉绝对不能放超过15克的食盐。香肠要想做的好吃各调料之间的搭配比例很重要。
香肠制作技巧:
做香肠的肉可以选择猪前腿肉或者是猪后腿肉,这两个地方的肉相对来说价格比较便宜,猪前腿肉和猪后腿肉的区别就在于前腿肉稍微肥一些,肥瘦比例大约在三七开,猪后腿肉会瘦一些,肥瘦比例大约在二八开,具体的肥瘦比例可以根据家里人的喜好选择。
现在外面灌香肠为了方便都是直接用机器绞肉的,但是灌香肠的肉最好还是自己切,切成丁状,这样灌出来的香肠会更好吃。
灌香肠一斤肉需要多少盐?
12克左右的食盐。
灌香肠时,有一样必不可少的调料,食盐。盐放少了,香肠不耐放,容易坏掉;盐放多了,会咸得没法吃。因此,拿捏好盐的比例,对于灌好香肠至关重要。一般来说,1斤肉放12克左右的食盐即可,如果还放了生抽等咸味调料,还得适量减少食盐的使用量。
因此,在制作香肠时,我们要根据肉的使用量,来控制好盐的添加比例。一斤肉里不要放超过15克的盐,最好在12克左右,并且要根据其它咸味调料的添加情况,来进一步调整盐的用量,以不咸不淡为好。
保存方法:
灌好的香肠,有时候吃着不得劲,可能是在保存方法上出了问题。保存方法不当,香肠中的风味容易流失掉,并且口感会变干,还容易变质。
香肠的保存方法可以分成2种,一种是将做好的香肠放在通风、阴凉、干燥的地方保存,这种方法只适合短期保存,气温太高或太低都不行;还有一种是用保鲜袋将香肠密封起来,再放到冰箱中保存,冷藏可放3个月左右,冷冻可放1年左右,这种方法不受气候影响,能放较长时间。
自己在家制作香肠时,盐和肉的比例多少最合适啊?
香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐。
在家自制灌香肠,可以借助饮料瓶子来操作,特别方便,但注意在肠衣里面灌入一段肉后便需要用手捏一捏,否则很容易将肠衣撑破,另外用牙签在肠衣上扎一些小孔也是非常有好处的。另外做灌肠用后腿肉比较好,肥瘦度也可以按照个人的喜好适当做下调整,喜欢稍微肥一点的六瘦四肥就可以,建议不要太肥,不然口感不是很好。
扩展资料:
注意事项:
灌制好后放在露天通风处,晒3-5天(气温不得高于10度,温度越低越好),让各种配料得到挥发和渗透。(香肠直接阴干颜色是黑褐色,接受3天左右阳光,到最后颜色是新鲜的红褐色)
晒好后,移至背阴通风处晾7-10天,待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好,如果喜欢吃有嚼头的话,就晾的干些),打包收起放在阴凉干燥处或冰箱冷冻。
在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水,否则香肠变酸,另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好,香肠怕捂不怕冻。
参考资料来源:百度百科-灌肠
灌香肠一斤肉放多少盐?
灌香肠一斤肉放100G盐。
以下是灌香肠的做法:
主料:五花肉1000g。
辅料:葱姜适量、盐200g、糖30g、白酒20g、生抽200g、肠衣适量。
1、五花肉切成粗条,放入姜片。
2、放点大葱。
3、放入盐、糖。
4、放点高度白酒、生抽,用手拌匀,腌24小时。
5、准备好肠衣,放在水里泡一会。
6、把肠衣套在灌香肠的漏斗上,排干净空气,把末端用线扎紧。
7、捡出葱姜,弃之不用。
8、放入肉。
9、放到自己满意的长度,用线扎紧。
10、全部灌好后放在通风的地方,7-10天就可以了。
11、放在锅里蒸或煮一下,取出晾凉。
12、切薄片。
13、盛盘上桌。
上述文章就是科灵网介绍的香肠盐的比例和香肠用盐比例的详细回答,希望能够帮助到大家;如果你还想了解更多财经资讯知识,记得收藏关注我们。
标签: 香肠盐的比例