上期我们了解到可可粉是从可可树结出来的豆荚（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵（发酵的时候最好要用香蕉叶包裹）、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片情降和锁心降的区别（通常称为可可饼）脱脂粉碎之后的粉状物。
今天我们一起来看看可可粉的不同种类区分及在不同行业的应用。
可可粉根据可可脂含量可以分为高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。国标和行业标准又不一样，一般都按照行业标准。在国标中，高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%，中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%（不含20.0%），低脂可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%（不含14.0%）。行业中所说的高脂可可粉其可可脂含量20.0%-24.0%，中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12.0%，低脂可可粉的可可脂含量8.0%。
国标
行业标准
可可粉的分类
按碱化工艺分为
按产地分为
天然可可粉与碱化可可粉的区别
天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不加入添加剂生产出来的浅棕色的可可粉，而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱，从而达到调节PH值的目的，加深可可粉的颜色，其香气比天然的可可粉浓厚很多。这是从加工的过程来看的，一般人没法用这种方法区分，下面来从使用和外观等方面作比较。
天然可可粉颜色比碱化可可粉淡一些，香气也不如碱化可可粉浓。在使用上，碱化可可粉使用范围更广泛。一般来说，天然可可粉马食能情降有用吗不用于液体产品的生产，主要是因为其溶解度约在30%左右，碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服。因为碱化可可粉比天然可可粉的成本高。因此，一般食品厂家生产固体产品基本上都是用天然可可粉。而生产液体奶、饮料等液体产品时就用碱化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然的可可粉生产的，而巧克力味奶茶一般使用碱化可可粉生产。
天然可可粉和碱化可可粉还有一个重要的区别，那就是PH值一般在5.0~5.8之间，碱化可可粉PH值一般在6.2~7.5之间。
可可粉在不同行业的应用
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