乐哥独立餐评42期：正斗粥面专家
文、图|常乐 编辑|马桶
今天有人给我说，几年前在水风井有一位传说是中南海出来的御厨开了家饭店，一道鸡是做得无比销魂。那家我是没去过，且不说真假，水风井和中南海的食材肯定是不一样的，你吃的照样不是“海里”的菜。
就算是在“海里”呆过，在里面打过三天杂被辞退了，换作我，我也会说自己是御厨。往自己脸上贴金是人的天赋技能，无师自通的。
过年期间，在澳门喝着早茶，看手机里故事长沙吃货群里炸了锅，就因为一家在香港拿过“米胖子”一星，在上海“米胖子”榜单上拿了个还不是一星，仅是推荐级别的港式茶餐厅品牌在长沙开店了。
店子还开得真够高调，招牌都摆到正门的一侧，正门头上写着的是“米其林星级食肆”。
评测团队的成员几乎每人单独探店一次，无奈我还没回长沙，只好隔着手机告诫大家“不要盲目迷信米胖子，同个品牌同个师傅换个地方就和米胖子没关系了，当然也不要盲目迷信乐胖子啊，哈哈”。
可一回到长沙，我也没忍住，带着几位评测成员凑了一波热闹，倒要看看这第一家到长沙来的米其林品牌是不是货真价实。
正斗粥面专家
综合评分：四星
地址：芙蓉中路华创国际广场。
营业时间：09:00—21:00
菜品
云吞面
正斗的全名叫“正斗粥面专家”，是香港云吞面四大家族之一何洪记的第二代品牌，当然最有名的就是云吞面。
长沙的正斗在云吞面的出品上保住了云吞面世家的招牌。汤够清、亮、鲜，用加拿大面粉并把鸭蛋替换鸡蛋的自制面确实韧劲十足。云吞皮必须是手切的，里面包裹着鲜虾，虾仁还带着若隐若现的胡椒和芝麻香。
用评测团队寄猫的话说“这一碗云吞面里有四样东西，其中三样是长沙高级别水平，这三样是汤、面、云吞，唯一普通的只有那几根葱。”
猪润粥
作为粥面专家，粥就不得不试，首先点了一份猪润粥，也就是猪肝粥。粥底色泽白皙，糜水交融，有评测成员提出正斗的粥偏稀，如果更为浓稠为好，而我认为这正是将米粒熬得快要融化的结果，喝上去会更加顺滑。
粥里的猪肝切片略大，应是提前用胡椒腌渍过，大片的猪肝加上对火候精确的掌探，既入味又能保持猪肝的鲜嫩。
无渣无异味的猪肝使不吃内脏的成员也对此大为赞赏，随后又点了一份猪腰粥。猪腰粥虽不及猪肝粥让人惊艳，但也底料十足，不得不说正斗的粥是深得广府粥的精髓。
炸两
炸两是一个是广东也不常见的民间小吃，即把油条（广东叫油炸鬼）一分为二，用肠粉包裹切段，淋上豉油便成，就算广州我也只在大名鼎鼎的银记吃过。
炸两讲究的是外嫩内脆，搭配粥是最地道的吃法，当然我觉得店内的辣椒酱配炸两也是很棒的。稍有欠缺的地方是上桌时没有撒芝麻增香。
辣椒酱
这里的辣椒酱类似于“辣妹子”的质感，却有永丰辣酱的风味，搭配肠粉是首选，可以使长沙嘴们更愉快的享受粤式的菜品，但不建议在云吞面里面加，那6个小时以上熬制的高汤鲜美只怕荡然无存。
牛肉肠粉
肠粉出品比较精致，服务员是把肠粉上桌以后当着顾客的面淋上酱汁。对于肠粉的滑嫩、米香以及馅料的新鲜，长沙人已经有相当的品鉴能力，正斗出品算不错的，但酱汁的调配更加令人满意。
肠粉的酱汁不是简单的生抽，常见的是生抽加上鱼露、糖、蚝油、老抽、水还有葱、姜等，吃完后，余味悠长。
叉烧
叉烧是正斗的招牌之一，之前其它成员评价颇高，而我吃的这一次虽然烧腊功底能够体现在成色上，但肉质较柴，略为失望。
烧鹅
烧鹅的皮相当诱人，光亮且酥脆，酸梅汁味正，同叉烧一样，肉比较柴，这个我估计是用的本地鹅，本地鹅还是个头较小，也不够肥，不喜欢吃肥的人会很满意。
可是，烧鹅不肥，就好像女人没大罩杯，总是不够销魂（喜欢A杯的马桶哥肯定不同意）。
香芒椰汁糕
出品精致，层次分明，特别讨女生喜爱的甜点之一。芒果层没有出现让人担心的酸味，椰汁层的甜度恰到好处。光滑软弹的糕体在服务员放下盘子的两分钟之内都在有规律的弹动，好似一个穿紧身上衣却没戴文胸的G杯美女朝你迎面跑来的强烈起伏。
桃枝天鹅酥
讲完软的来个硬的，即使是形式大于内容的糕点，也不妨一试。我一直觉得广东茶点的精致就体现在这样的像形糕点上。天鹅脖子一般不会吃，可我试了一下，面粉香还是比较浓郁，里面的桃子酱带果肉颗粒丰富。
虾饺
虾饺皮晶莹剔透，虾肉弹牙。而与众不的之处在于咬开后首先充满口腔一团胶质，我猜是把肉冻包在虾饺内，蒸熟的过程中肉冻融化成流质，比灌汤更加浓稠，值得一试。
叉烧包
在广东喝早茶，你放到点心堆到满桌放不下的，就可以直接上去和他用长沙话交流了，就算不是长沙人，湖南的是绝对没跑的。就算是已经定居广东20年的湖南人，也改不掉这个习惯。
真正的老广，大多只是一盅两件，必不可少的一件就是叉烧包。这里叉烧包的馅呼之欲出，呈鲜明的红棕色，内是半肥半瘦，细腻酥软，汁水甜鲜。要体会叉烧包的美妙，我们也得学会只点一壶茶，一笼叉烧一笼虾饺再吃上一个小时。
鬼盏炒饭
这是没吃到干炒牛河无奈点的，虽然饭粒粒分明，没有多余的油沉碗底，但实在没吃出鬼盏之处在哪里（鬼盏是广东俚语，十分有趣的意思）。摆盘也不够精致，如果拿个碗扣一下呈盘会要精致许多。
干炒牛河
我没吃到，图片和评论都是团队成员发给我的，他们的评价是“河粉正宗，有锅气，但口味略咸”。下次一定要去试试，干炒牛河能体现一家茶餐厅的火候功力。
菜心
蚝油菜心是我喜欢的感觉，这样是对蚝油最大的尊重。
说起蚝油，李锦记家喻户晓，其实是19世纪末的澳门有四大蚝油庄，分别是荣甡、李锦记、福泰兴、合胜隆。荣甡是最后还在坚持用炭火煮蚝的，可惜2015最后一代传人离世，至今，我也没能觅得一瓶炭火熬出的蚝油。即便如此，这份蚝油菜心也体现出了新工艺下较高的蚝油品质。
菜的出品从原材料的品质、制作的工艺、出品的精致程度在长沙都是出类拔萃的，但如果你问我所谓的“米胖子一星”是不是实至名归，我觉得长沙的这家店还有很长的路要走。评测团队一致认为正斗算是长沙港式茶餐厅的新高度，所以给个菜品高分。
性价比
这是正斗的试营业菜单，我是坐在澳门的另一家米其林餐厅喝早茶时看到的这张图片，我当时就惊呆了，因为我发现开在长沙的茶餐厅竟然原价（上图左边那一栏）比开在澳门赌场内的酒楼还要高（澳门菜单为澳门葡币价格，汇率为人民币1：澳门币0.87）。
如果是原价的话，评测团一致认为正斗的性价比在75分及格线以下，现在试营业价格人均是80元至100元之间，性价比也偏低。
环境
正斗自己的定义是新式的茶餐厅，所以环境评分不能按酒楼的标准。好停车，灯光明亮，招牌打眼，门口有露天餐桌可以在天气好的时候使用，就算排长队店内人员混乱也依旧可以保持店堂的整洁。
问题在于明档烧腊窗口设立在店堂侧面，不直观，7人以上的大桌仅有一张，人多不适合。
服务
由于是试营业阶段，店内就餐区并未完全开放，一半的餐桌成了等待区，问服务员试营业到何时，被告知不知道。
门外的招聘海报上写的对服务员第一条要求就是会微笑，进门等候拿号就被服务员一脸铁青扫了兴，再问洗手间位置时被极不耐烦的往门外一指，点菜时的服务员脸拉长到菜单上。
试营业的好处是本来收38元一壶的红茶免费，可是茶水品质太差，我们自带茶叶，要求换一个干净的飘逸壶至少说了五次，服务员才反应过来。
也许是地道香港茶餐厅的传统吧，在特区老茶餐厅的服务员大婶看到说普通话的游客也是一幅欠她钱的表情，该店的服务员也都是从香港请过来的吧？
店里有两个规定，禁止吸烟、禁止喝酒，虽然我不明白禁止喝酒的的道理是什么，但我也遵守。我只是想说，店子如果有要求顾客像在五星级酒里那像的庄重，那么也请你们提供相对应级别的服务。
经营理念
作为长沙头一个有门店获得过米其林星星的品牌，而门店进驻的长沙餐厅（认真解释一次，只有餐饮门店可获得米其林星星，门店获得不代表品牌和同品牌其它门店也是米其林餐厅，而且每年都要重新评选，更加没有属于个人荣誉的米其林厨师一说），正斗带着优秀的出品和属于米其林的傲娇，希望服务和出品越来越配得上这傲娇。
长时间的试营业，相信店家是在认真调整出品，加强服务，至于价格通过试营业的试水以后一定要明确，长沙人再舍得花钱，也没人愿意用在澳门赌场的消费标准在家门口吃饭，毕竟消费参照物不同。
最终评分
菜品：90
性价比：80
环境：85
服务：75
经营理念：80
综合得分：86.25 四星
写作原则
1、自己花钱去吃，每家餐馆试吃4-5次，这样才能保证出品稳定。
2、绝不收受老板红包，以及其他形式的推广费。吃人家的嘴软，而我们要做到的是客观、中立。
3、千人千味，我们不保证推荐的每一家餐馆您都会喜欢，但至少，不会难吃。
4、只推荐我们心目中三星以上水准的餐馆。
评分标准
5个打分项，单项采用百分制。另某单项评分90分以上作图标特别标记——
1、菜品,分数占比60%；2、性价比,分数占比20%；3、环境,分数占比10%；4、服务,分数占比5%；5、特色理念,分数占比5%。
折算分数相加后，根据总分评星级 ——
95分及以上（含） ：五星
90分及以上（含） ：四星半
85分及以上（含） ：四星
80分及以上（含） ：三星半
75分及以上（含） ：三星
Hi大家好，我是常乐（下面那个胖子是我），80后长沙满哥，资深吃货，2015年好不容易成功减肥后进故事长沙成为美食记者，不料半年时间又长胖50斤，想找马桶哥申报工伤，却不知该如何开口……
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